Κοτόπουλο με Βάφλες
Υλικά
- 600 gΣουπρέμ κοτόπουλου (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 300 gΑλεύρι σίτου
- 400 mlΠλήρες γάλα
- 3 τεμ.Αυγό
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 150 mlΣιρόπι σφενδάμου
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 300 mlΒουτυρόγαλα (ανακινήστε καλά πριν τη χρήση)
Εκτέλεση
Τραγανό, χρυσαφένιο τηγανητό κοτόπουλο σερβιρισμένο πάνω σε μια ζεστή και ανάλαφρη βάφλα. Η άμεση αντίθεση ανάμεσα στην αλμυρή, κριτσανιστή κρούστα και τη γλυκιά, ξυλώδη επίγευση του σιροπιού σφενδάμου δημιουργεί μια απόλυτη γευστική ισορροπία.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί.
- 2
Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βυθίστε τα σε ένα μείγμα από ξινόγαλο, αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως για να μαλακώσουν οι ίνες του και να παραμείνει ζουμερό.
- 3
Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το αλεύρι που έχετε αρωματίσει με τσίλι. Πιέστε σταθερά με τα χέρια σας ώστε το αλεύρι να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μικρές πτυχώσεις, εξασφαλίζοντας την απόλυτη τραγανότητα μετά το τηγάνισμα.
- 4
Προθερμάνετε τη βαφλιέρα. Ρίξτε μια γεμάτη κουτάλα από τον χυλό. Ψήστε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός και η βάφλα να ροδίσει όμορφα και να ξεκολλάει εύκολα από τις πλάκες.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Βυθίστε το κοτόπουλο προσεκτικά. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο αρχίσει να επιπλέει στην επιφάνεια, αποσύρετε και στραγγίστε σε μια μεταλλική σχάρα.
- 6
Τοποθετήστε το καυτό κοτόπουλο πάνω στη ζεστή βάφλα. Περιχύστε γενναιόδωρα με σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι πρέπει να γεμίσει τις κυψέλες της βάφλας και να γυαλίσει πάνω στο τραγανό πανάρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην υπερφορτώνετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
- Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα μετά το μαγείρεμα και όχι πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να παραμείνει η κάτω πλευρά του κριτσανιστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Οι βάφλες μπορούν να ξαναζεσταθούν στην τοστιέρα, αλλά το τηγανητό κοτόπουλο χάνει την τραγανότητά του μόλις κρυώσει.
