Κοτόπουλο με Βάφλες

Τραγανό, χρυσαφένιο τηγανητό κοτόπουλο σερβιρισμένο πάνω σε μια ζεστή και ανάλαφρη βάφλα. Η άμεση αντίθεση ανάμεσα στην αλμυρή, κριτσανιστή κρούστα και τη γλυκιά, ξυλώδη επίγευση του σιροπιού σφενδάμου δημιουργεί μια απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1125
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 600 g Σουπρέμ κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 300 g Αλεύρι σίτου
• 400 ml Πλήρες γάλα
• 3 τεμ. Αυγό
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 ml Σιρόπι σφενδάμου
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 ml Βουτυρόγαλα ( ανακινήστε καλά πριν τη χρήση )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το μείγμα για τις βάφλες

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το πλήρες γάλα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί.

2. Μαρινάρετε το κοτόπουλο

   Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βυθίστε τα σε ένα μείγμα από ξινόγαλο, αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί πλήρως για να μαλακώσουν οι ίνες του και να παραμείνει ζουμερό.

3. Πανάρετε το κοτόπουλο

   Περάστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το αλεύρι που έχετε αρωματίσει με τσίλι. Πιέστε σταθερά με τα χέρια σας ώστε το αλεύρι να κολλήσει καλά και να σχηματίσει μικρές πτυχώσεις, εξασφαλίζοντας την απόλυτη τραγανότητα μετά το τηγάνισμα.

4. Ψήστε τις βάφλες

   Προθερμάνετε τη βαφλιέρα. Ρίξτε μια γεμάτη κουτάλα από τον χυλό. Ψήστε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ατμός και η βάφλα να ροδίσει όμορφα και να ξεκολλάει εύκολα από τις πλάκες.

5. Τηγανίστε το κοτόπουλο

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Βυθίστε το κοτόπουλο προσεκτικά. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κοτόπουλο αρχίσει να επιπλέει στην επιφάνεια, αποσύρετε και στραγγίστε σε μια μεταλλική σχάρα.

6. Το τελικό σερβίρισμα

   Τοποθετήστε το καυτό κοτόπουλο πάνω στη ζεστή βάφλα. Περιχύστε γενναιόδωρα με σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι πρέπει να γεμίσει τις κυψέλες της βάφλας και να γυαλίσει πάνω στο τραγανό πανάρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερφορτώνετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια σχάρα μετά το μαγείρεμα και όχι πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να παραμείνει η κάτω πλευρά του κριτσανιστή.

Αποθήκευση

Απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως. Οι βάφλες μπορούν να ξαναζεσταθούν στην τοστιέρα, αλλά το τηγανητό κοτόπουλο χάνει την τραγανότητά του μόλις κρυώσει.