Τραγανά Πουγκιά με Θαλασσινά

Ένα χρυσαφένιο, υπόκωφο κρακ στο πέρασμα του μαχαιριού αποκαλύπτει μια κρεμώδη καρδιά, όπου γαρίδες και μύδια δένονται γλυκά σε μια πλούσια σάλτσα. Με το άνοιγμα, οι θαλασσινές ευωδιές μπλέκονται με το μεστό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 443
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 200 g Μύδι ( ψίχα (χωρίς το κέλυφος) )
• 150 g Χτένι ( κομμένα σε κυβάκια )
• 8 piece Φύλλο κρούστας
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 tbsp Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόβουμε τις γαρίδες και τα χτένια σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τα εσκαλότ. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε 20γρ. βούτυρο μέχρι να αφρίσει και σοτάρουμε τα εσκαλότ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Σοτάρισμα και σβήσιμο

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί στο μισό, μέχρι να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αγκαλιάσει πλούσια τα θαλασσινά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

4. Τύλιγμα στα φύλλα

   Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφουμε με πινέλο τα φύλλα κρούστας. Τοποθετούμε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου και διπλώνουμε σε ορθογώνιο ή τριγωνικό σχήμα. Το τύλιγμα πρέπει να είναι σφιχτό.

5. Τελικό ψήσιμο

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 με 12 λεπτά. Τα πουγκιά είναι έτοιμα όταν το φύλλο ροδίσει ομοιόμορφα και το βούτυρο αρχίσει να τσιτσιρίζει ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τα θαλασσινά στο τηγάνι· θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους στον φούρνο, παραμένοντας έτσι τρυφερά και ζουμερά.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν το τύλιγμα. Η υγρασία από μια ζεστή γέμιση θα μαλακώσει το φύλλο και θα το κάνει να σχιστεί.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να διατηρήσουν την τραγανότητά τους. Το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων δεν συνιστάται καθώς το φύλλο θα πανιάσει.