Cá chiên xù

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει με θόρυβο σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια λευκή, αχνιστή και ζουμερή σάρκα. Η ευωδιά του σωστού τηγανίσματος σμίγει με τις βαθιές νότες της σάλτσας ψαριού και του λευκού πιπεριού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 575
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Τιλάπια ( σε φιλέτα )
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Ρυζάλευρο
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Στεγνώνουμε πολύ σχολαστικά τα φιλέτα τιλάπιας με χαρτί κουζίνας. Το δέρμα και η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά, ώστε το πανάρισμα να παραμείνει σταθερό κατά το μαγείρεμα. Κόβουμε σε πλατιές λωρίδες των 3 εκατοστών.

2. Γρήγορο μαρινάρισμα

   Σε ένα σκεύος, αλείφουμε το ψάρι με τη σάλτσα ψαριού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λευκό πιπέρι. Αφήνουμε το ψάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, επιτρέποντας στη σάρκα να απορροφήσει όλο το umami χωρίς όμως να «ψηθεί» από το αλάτι.

3. Πανάρισμα

   Ετοιμάζουμε τρία πιάτα: ένα με ρυζάλευρο, ένα με χτυπημένα αυγά και ένα με πάνκο. Βουτάμε κάθε κομμάτι στο αλεύρι (τινάζουμε για να φύγει το περιττό), μετά στο αυγό και τέλος στο πάνκο, πιέζοντας σταθερά με την παλάμη μας για να κολλήσουν καλά οι νιφάδες.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο στους 180°C. Βυθίζουμε τα κομμάτια χωρίς να στριμώχνουμε το τηγάνι. Όταν η κρούστα αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το ψάρι αρχίσει να επιπλέει ελαφρώς, στραγγίζουμε σε μια σχάρα. Η σάρκα στο κέντρο πρέπει να παραμείνει λευκή και λαμπερή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το πανάρισμα θα απορροφήσει περιττό λίπος.
• Χρησιμοποιήστε μια σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας για το στράγγισμα: ο αέρας κυκλοφορεί ελεύθερα και εμποδίζει τους υδρατμούς να μαλακώσουν την κρούστα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν συνιστάται το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.