Τραγανά Πιτάκια από Κολλώδες Ρύζι

Μια μοναδική γευστική εμπειρία με πυκνή, ελαστική υφή που «αντιστέκεται» ευχάριστα στο δόντι. Η εξωτερική επιφάνεια γίνεται υπέροχα τραγανή στο τηγάνι, ενώ η καρδιά παραμένει μαλακή και κολλώδης, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου ρυζιού καθώς ροδίζει η κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 678
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 122 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 500 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο για 12 ώρες )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( για το μούλιασμα )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 1 tbsp Σάλτσα σόγιας προαιρετικό ( για το σβήσιμο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι σε άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πλέον διάφανο. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για 12 ώρες. Οι κόκκοι θα πρέπει να σπάνε εύκολα πιέζοντάς τους με το δάχτυλο.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με ένα λεπτό πανί ή τουλπάνι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Το ρύζι θα γίνει ημιδιαφανές, γυαλιστερό και ιδιαίτερα κολλώδες.

3. Πλάσιμο της ζύμης

   Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα γουδί ή ένα ανθεκτικό μπολ. Δουλέψτε το έντονα με ένα γουδοχέρι ή μια λαδωμένη σπάτουλα, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από κολλώδες ρύζι μέχρι οι κόκκοι να εξαφανιστούν και να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα σε μια λαδωμένη φόρμα πάχους 2 εκατοστών.

4. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Μόλις το μπλοκ ρυζιού κρυώσει και σφίξει, κόψτε το σε φέτες. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και τηγανίστε τα πιτάκια μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήστε με μια σταλιά σάλτσα σόγιας για επιπλέον ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Λαδώστε καλά τα χέρια και τα εργαλεία σας· αυτή η ζύμη δεν αστειεύεται και κολλάει επίμονα σε οτιδήποτε αγγίξει.
• Για καθαρό και ομοιόμορφο κόψιμο, περιμένετε μέχρι το ρύζι να κρυώσει τελείως, ιδανικά αφήνοντάς το ένα βράδυ στο ψυγείο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κόψτε σε φέτες ακριβώς πριν το τηγάνισμα.