Τραγανά πιτάκια από κολλώδες ρύζι
Υλικά
- 500 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο για 12 ώρες)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (για το μούλιασμα)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το τηγάνι)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για το σβήσιμο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια μοναδική γευστική εμπειρία με πυκνή, ελαστική υφή που «αντιστέκεται» ευχάριστα στο δόντι. Η εξωτερική επιφάνεια γίνεται υπέροχα τραγανή στο τηγάνι, ενώ η καρδιά παραμένει μαλακή και κολλώδης, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου ρυζιού καθώς ροδίζει η κρούστα.
- 1
Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι σε άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πλέον διάφανο. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για 12 ώρες. Οι κόκκοι θα πρέπει να σπάνε εύκολα πιέζοντάς τους με το δάχτυλο.
- 2
Στραγγίστε το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα σκεύος ατμού στρωμένο με ένα λεπτό πανί ή τουλπάνι. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Το ρύζι θα γίνει ημιδιαφανές, γυαλιστερό και ιδιαίτερα κολλώδες.
- 3
Μεταφέρετε το καυτό ρύζι σε ένα γουδί ή ένα ανθεκτικό μπολ. Δουλέψτε το έντονα με ένα γουδοχέρι ή μια λαδωμένη σπάτουλα, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από κολλώδες ρύζι μέχρι οι κόκκοι να εξαφανιστούν και να σχηματιστεί μια λεία, ελαστική ζύμη. Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα σε μια λαδωμένη φόρμα πάχους 2 εκατοστών.
- 4
Μόλις το μπλοκ ρυζιού κρυώσει και σφίξει, κόψτε το σε φέτες. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο και τηγανίστε τα πιτάκια μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήστε με μια σταλιά σάλτσα σόγιας για επιπλέον ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Λαδώστε καλά τα χέρια και τα εργαλεία σας· αυτή η ζύμη δεν αστειεύεται και κολλάει επίμονα σε οτιδήποτε αγγίξει.
- Για καθαρό και ομοιόμορφο κόψιμο, περιμένετε μέχρι το ρύζι να κρυώσει τελείως, ιδανικά αφήνοντάς το ένα βράδυ στο ψυγείο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κόψτε σε φέτες ακριβώς πριν το τηγάνισμα.
