Arroz con Leche

Μια απαλή και βελούδινη κρέμα ρυζιού που αγκαλιάζει πλούσια το κουτάλι. Το ζεστό άρωμα της κανέλας σμίγει με τη διακριτική οξύτητα του λεμονιού σε ένα επιδόρπιο που λιώνει απολαυστικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 489
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 200 g Λευκό ρύζι ( χωρίς πλύσιμο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 1 piece Λεμόνι ( μόνο η φλούδα )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο προαιρετικό ( κρύο, σε κυβάκια )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του γάλακτος

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το πλήρες γάλα μαζί με το ξύλο κανέλας και τις φλούδες λεμονιού (κομμένες σε λωρίδες). Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σημείο του βρασμού. Το γάλα πρέπει να αχνίζει καλά, αλλά να μην κοχλάζει έντονα.

2. Αργό μαγείρεμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το λευκό ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθεί το άμυλο. Το ρύζι πρέπει να φουσκώσει σιγά-σιγά μέχρι να μαλακώσει και το μείγμα να μελώσει ιδανικά.

3. Γλύκανση και «δέσιμο»

   Μόλις το ρύζι μαγειρευτεί, προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε το κρύο βούτυρο για να «δέσει» η παρασκευή και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλιστερή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε ποτέ το ρύζι για αυτή τη συνταγή: χρειαζόμαστε όλο του το άμυλο για να πετύχουμε αυτή την κρεμώδη υφή χωρίς να χρειαστεί να προσθέσουμε αυγά.
• Αν το ρύζι απορροφήσει όλο το γάλα κατά την παραμονή του, προσθέστε μια στάλα κρύο γάλα λίγο πριν το σερβίρισμα για να το «ανοίξετε» και να ξαναγίνει ρευστό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια του ρυζόγαλου για να μην σχηματιστεί πέτσα.