Μπουρζινιόν Λαχανικών

Τρυφερά καρότα και σοταρισμένα μανιτάρια μέσα σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το άρωμα από το θυμάρι και το καστανό βούτυρο υπόσχεται ένα πιάτο με πραγματικό βάθος γεύσης.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 382
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 800 g Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες )
• 400 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στη μέση )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 piece Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 piece Δάφνη ( αποξηραμένα φύλλα )
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 ml Ζωμός λαχανικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Μοιράστε τα μανιτάρια στη μέση. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι μαζί με μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Ροδίστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Αχνισμα αρωματικών και δέσιμο

   Στην ίδια κατσαρόλα, αχνίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί.

4. Ντεγκλασάρισμα και προσθήκη υγρών

   Περιχύστε με το κόκκινο κρασί για να 'ξυστούν' οι νόστιμοι χυμοί από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

5. Σιγοβράσιμο και πύκνωση

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ τα μανιτάρια στην αρχή, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν σωστά.
• Το μυστικό βρίσκεται στο συμπύκνωμα: αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε ένα γεμάτο, σωματώδες κόκκινο κρασί και όχι ένα απλό επιτραπέζιο, καθώς αυτό αποτελεί την ψυχή του πιάτου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.