Μπουρζινιόν Λαχανικών
Υλικά
- 800 gΚαρότο (καθαρισμένα και κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες)
- 400 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στη μέση)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 500 mlΚόκκινο κρασί
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 2 τεμ.Δάφνη (αποξηραμένα φύλλα)
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 mlΖωμός λαχανικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Τρυφερά καρότα και σοταρισμένα μανιτάρια μέσα σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το άρωμα από το θυμάρι και το καστανό βούτυρο υπόσχεται ένα πιάτο με πραγματικό βάθος γεύσης.
- 1
Κόψτε τα καρότα σε ροδέλες πάχους 2 εκ. Μοιράστε τα μανιτάρια στη μέση. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι μαζί με μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Ροδίστε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, αχνίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer) και ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί.
- 4
Περιχύστε με το κόκκινο κρασί για να 'ξυστούν' οι νόστιμοι χυμοί από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και τον ζωμό λαχανικών. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 5
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε πολύ τα μανιτάρια στην αρχή, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν σωστά.
- Το μυστικό βρίσκεται στο συμπύκνωμα: αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα γεμάτο, σωματώδες κόκκινο κρασί και όχι ένα απλό επιτραπέζιο, καθώς αυτό αποτελεί την ψυχή του πιάτου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.
