Μοσχαράκι με Ελιές: Μια Ιταλική Συνταγή

Τρυφερό μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, αγκαλιασμένο από μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Η ευχάριστη οξύτητα της πράσινης ελιάς έρχεται να εξισορροπήσει τη μελωμένη υφή του κρέατος και το άρωμα της δάφνης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 628
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα ( κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 150 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρέατος

   Κόβουμε τη μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλες μπουκιές, περίπου 3 με 4 εκατοστά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα του για να είναι πιο ελαφρύ.

2. Θωράκισμα

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα σε κάθε πλευρά. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Σοτάρισμα αρωματικών

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να μαραθούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα, ξύνοντας ταυτόχρονα τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα του κρέατος.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά για δύο λεπτά και μετά σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα στη σάλτσα.

5. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το θυμάρι και τη δάφνη. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.

6. Τελείωμα

   Προσθέτουμε τις πράσινες ελιές 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει καλά και να 'ντύνει' τη ράχη του κουταλιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι στην αρχή της συνταγής, καθώς οι ελιές θα βγάλουν τη δική τους αλμύρα κατά το μαγείρεμα.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση και να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμη πιο γευστικό όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς δένουν καλύτερα τα αρώματα.