Μοσχαράκι με ελιές: μια ιταλική συνταγή
Υλικά
- 800 gΜοσχαρίσια σπάλα (κομμένο σε κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 150 gΠράσινη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερό μοσχαράκι που λιώνει στο πιρούνι, αγκαλιασμένο από μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Η ευχάριστη οξύτητα της πράσινης ελιάς έρχεται να εξισορροπήσει τη μελωμένη υφή του κρέατος και το άρωμα της δάφνης.
- 1
Κόβουμε τη μοσχαρίσια σπάλα σε μεγάλες μπουκιές, περίπου 3 με 4 εκατοστά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα του για να είναι πιο ελαφρύ.
- 2
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα σε κάθε πλευρά. Αποσύρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε να μαραθούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα, ξύνοντας ταυτόχρονα τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από το σοτάρισμα του κρέατος.
- 4
Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά για δύο λεπτά και μετά σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα στη σάλτσα.
- 5
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το θυμάρι και τη δάφνη. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι.
- 6
Προσθέτουμε τις πράσινες ελιές 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει καλά και να 'ντύνει' τη ράχη του κουταλιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο αλάτι στην αρχή της συνταγής, καθώς οι ελιές θα βγάλουν τη δική τους αλμύρα κατά το μαγείρεμα.
- Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί η γεύση και να δέσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμη πιο γευστικό όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς δένουν καλύτερα τα αρώματα.
