Τορτίνο Κρέατος

Μια χρυσαφένια κρούστα που κρύβει στην καρδιά της λιωμένο τυρί και προσιούτο Πάρμας. Ο κιμάς παραμένει απίστευτα ζουμερός, μοσχοβολώντας παρμεζάνα και μια υποψία μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 805
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 600 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 40 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 125 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη σε κύβους )
• 4 τεμ. Προσιούτο Πάρμας ( σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά με τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, τη φρυγανιά, το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

2. Αρωματισμός και καρύκευμα

   Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια γενναία δόση φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου. Ο κιμάς πρέπει να είναι ευωδιαστός· το άρωμα του μοσχοκάρυδου πρέπει να διακρίνεται χωρίς όμως να καλύπτει τη φυσική γεύση του κρέατος.

3. Συναρμολόγηση του tortino

   Λαδώστε μια φόρμα. Απλώστε τον μισό κιμά στη βάση, πιέζοντας ελαφρά. Στρώστε από πάνω τις φέτες προσιούτο Πάρμας και στη συνέχεια τα κομμάτια της μοτσαρέλας. Καλύψτε με τον υπόλοιπο κιμά, πιέζοντας καλά τις άκρες για να «κλειδώσει» η γέμιση στο εσωτερικό.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Το tortino είναι έτοιμο όταν ροδίσει η επιφάνειά του και ο κιμάς αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς από τα πλάγια της φόρμας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά εκτός φούρνου, ώστε να σταθεροποιηθούν τα υγρά του πριν το κόψετε σε κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά για να παραμείνει το tortino αφράτο και να μη σκληρύνει.
• Πιέστε καλά τις άκρες του μείγματος για να σφραγίσετε το τυρί στο εσωτερικό και να αποφύγετε τυχόν διαρροές κατά το ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε στεγνή μοτσαρέλα ή στραγγίξτε την πολύ καλά, ώστε να μην βγάλει περιττά υγρά που θα πανιάσουν το μείγμα του κιμά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο.