Tortas de aceite με χαμόν σεράνο και ρόκα
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 75 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη και το γαρνίρισμα)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1 κ.σ.Γλυκάνισος (σπόροι) (σπόροι)
- 2 κ.σ.Σουσάμι (ολόκληροι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 8 τεμ.Ζαμπόν Σεράνο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 100 gΡόκα (πλυμένη και στεγνωμένη)
- 1 τεμ.Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο κράκερ που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι, απελευθερώνοντας αρώματα γλυκάνισου και εκλεκτού ελαιολάδου. Το χαμόν Σεράνο προσθέτει ένταση, ενώ η ρόκα χαρίζει μια πιπεράτη φρεσκάδα στο πιάτο.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μαζί με τον γλυκάνισο και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει και το άρωμα του γλυκάνισου πλημμυρίσει την ατμόσφαιρα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 2
Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο πλέον αρωματισμένο λάδι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίξτε τα με τον πλάστη σε πολύ λεπτά φύλλα, μέχρι οι δίσκοι να γίνουν σχεδόν διάφανοι. Πασπαλίστε με σουσάμι, πιέζοντας ελαφρά για να ενσωματωθούν οι σπόροι στη ζύμη.
- 4
Ψήστε στους 210°C σε προθερμασμένο ταψί. Η ζύμη πρέπει να πάρει χρώμα και η επιφάνεια να γίνει τραγανή. Βγάλτε τις από το φούρνο μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά.
- 5
Τοποθετήστε τις ζεστές tortas στα πιάτα. Καλύψτε γενναιόδωρα με λεπτές λωρίδες χαμόν σεράνο και φύλλα ρόκας. Τελειώστε με μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν προστεθεί στο αλεύρι, αλλιώς θα «κάψει» τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει σωστά.
- Ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται: αυτό είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτό το χαρακτηριστικό τραγανό σπάσιμο.
- Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του λαδιού για να διατηρηθεί η ελαφριά υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι tortas διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί. Το χαμόν και η ρόκα πρέπει να προστίθενται πάντα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.
