Tortas de Aceite με Χαμόν Σεράνο και Ρόκα

Ένα χρυσαφένιο κράκερ που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι, απελευθερώνοντας αρώματα γλυκάνισου και εκλεκτού ελαιολάδου. Το χαμόν Σεράνο προσθέτει ένταση, ενώ η ρόκα χαρίζει μια πιπεράτη φρεσκάδα στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 12 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 602
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 75 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το γαρνίρισμα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 tbsp Γλυκάνισος (σπόροι) ( σπόροι )
• 2 tbsp Σουσάμι ( ολόκληροι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 8 piece Ζαμπόν Σεράνο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ρόκα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 1 piece Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )

Οδηγίες

1. Αρωματίστε το λάδι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μαζί με τον γλυκάνισο και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει και το άρωμα του γλυκάνισου πλημμυρίσει την ατμόσφαιρα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Ετοιμάστε τη βάση

   Διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο πλέον αρωματισμένο λάδι. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.

3. Πλάστε τις tortas

   Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Ανοίξτε τα με τον πλάστη σε πολύ λεπτά φύλλα, μέχρι οι δίσκοι να γίνουν σχεδόν διάφανοι. Πασπαλίστε με σουσάμι, πιέζοντας ελαφρά για να ενσωματωθούν οι σπόροι στη ζύμη.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Ψήστε στους 210°C σε προθερμασμένο ταψί. Η ζύμη πρέπει να πάρει χρώμα και η επιφάνεια να γίνει τραγανή. Βγάλτε τις από το φούρνο μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τις ζεστές tortas στα πιάτα. Καλύψτε γενναιόδωρα με λεπτές λωρίδες χαμόν σεράνο και φύλλα ρόκας. Τελειώστε με μια σταγόνα ωμό ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν προστεθεί στο αλεύρι, αλλιώς θα «κάψει» τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει σωστά.
• Ανοίξτε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται: αυτό είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτό το χαρακτηριστικό τραγανό σπάσιμο.
• Μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του λαδιού για να διατηρηθεί η ελαφριά υφή της.

Αποθήκευση

Οι tortas διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές μεταλλικό κουτί. Το χαμόν και η ρόκα πρέπει να προστίθενται πάντα την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.