Τάρτα Πράσου

Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει τρυφερά πράσα σοταρισμένα σε βούτυρο. Η κρέμα δένει αρμονικά τα υλικά, ενώ το τυρί δημιουργεί μια ελαφριά, ρόδινη κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 647
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 44 g

Συστατικά

• 1 piece Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 800 g Πράσο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης κρέμα γάλακτος )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τα πράσα

   Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα πράσα σε ροδέλες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τα πράσα να «μαραθούν» σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές.

3. Σύνθεση της τάρτας

   Απλώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι. Στρώστε ομοιόμορφα τα καλά στραγγισμένα πράσα πάνω στη ζύμη και περιχύστε τα με το μείγμα των αυγών. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το τριμμένο έμενταλ.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 με 35 λεπτά. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει «δέσει» και η επιφάνεια έχει αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε πολύ καλά τα πράσα αφού τα σοτάρετε, ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή και να μην ποτίσει με υγρασία.
• Η υποψία μοσχοκάρυδου είναι το «μυστικό» που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα της κρέμας και των πράσων.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να ξαναβρεί την τραγανή της υφή.