Τάρτα Πράσου
Υλικά
- 1 τεμ.Ζύμη μπριζέ (έτοιμη για χρήση)
- 800 gΠράσο (κομμένο σε ροδέλες)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 3 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης κρέμα γάλακτος)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει τρυφερά πράσα σοταρισμένα σε βούτυρο. Η κρέμα δένει αρμονικά τα υλικά, ενώ το τυρί δημιουργεί μια ελαφριά, ρόδινη κρούστα.
- 1
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα πράσα σε ροδέλες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τα πράσα να «μαραθούν» σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Απλώστε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι. Στρώστε ομοιόμορφα τα καλά στραγγισμένα πράσα πάνω στη ζύμη και περιχύστε τα με το μείγμα των αυγών. Πασπαλίστε την επιφάνεια με το τριμμένο έμενταλ.
- 4
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 με 35 λεπτά. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει «δέσει» και η επιφάνεια έχει αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίξτε πολύ καλά τα πράσα αφού τα σοτάρετε, ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή και να μην ποτίσει με υγρασία.
- Η υποψία μοσχοκάρυδου είναι το «μυστικό» που αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα της κρέμας και των πράσων.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να ξαναβρεί την τραγανή της υφή.
