Enchiladas με Κοτόπουλο

Μαλακές τορτίγιες γεμισμένες με τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο, λουσμένες σε μια πλούσια καπνιστή σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα που ολοκληρώνει ιδανικά αυτό το μεξικάνικο πιάτο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 869
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρα στήθη )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη ή κονκασέ )
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( καθαρισμένο από σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 500 ml Ζωμός πουλερικών ( σπιτικός ή από κύβο )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι το κρέας να σφίξει αλλά να παραμείνει τρυφερό στο άγγιγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2. Δέσιμο της σάλτσας ντομάτας

   Σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και μια κουτάλα από τον ζωμό του κοτόπουλου. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη ενός κουταλιού.

3. Μάδημα και ομογενοποίηση

   Μαδήστε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια για να δημιουργήσετε ομοιόμορφες ίνες. Ανακατέψτε τη μισή σάλτσα ντομάτας με το κοτόπουλο για να 'δέσει' η γέμιση και να παραμείνει ζουμερή.

4. Σύνθεση και γκρατινάρισμα

   Γεμίστε κάθε τορτίγια με το μείγμα κοτόπουλου, τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα και το τριμμένο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Πριν τις γεμίσετε, βουτήξτε γρήγορα τις τορτίγιες στη ζεστή σάλτσα· έτσι θα γίνουν πιο εύπλαστες και δεν θα σπάσουν στο τύλιγμα.
• Το μάδημα με το χέρι ή το πιρούνι είναι το μυστικό: το μαχαίρι κόβει τις ίνες, ενώ το μάδημα τις διαχωρίζει, επιτρέποντας στη σάλτσα να εισχωρήσει παντού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ώστε να διατηρηθεί η υγρασία στην τορτίγια.