Enchiladas με Κοτόπουλο
Υλικά
- 600 gΜπούτι κοτόπουλο (ολόκληρα στήθη)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένη ή κονκασέ)
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (καθαρισμένο από σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 500 mlΖωμός πουλερικών (σπιτικός ή από κύβο)
Εκτέλεση
Μαλακές τορτίγιες γεμισμένες με τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο, λουσμένες σε μια πλούσια καπνιστή σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα που ολοκληρώνει ιδανικά αυτό το μεξικάνικο πιάτο.
- 1
Βυθίστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι το κρέας να σφίξει αλλά να παραμείνει τρυφερό στο άγγιγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- 2
Σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και μια κουτάλα από τον ζωμό του κοτόπουλου. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη ενός κουταλιού.
- 3
Μαδήστε το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια για να δημιουργήσετε ομοιόμορφες ίνες. Ανακατέψτε τη μισή σάλτσα ντομάτας με το κοτόπουλο για να 'δέσει' η γέμιση και να παραμείνει ζουμερή.
- 4
Γεμίστε κάθε τορτίγια με το μείγμα κοτόπουλου, τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα και το τριμμένο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πριν τις γεμίσετε, βουτήξτε γρήγορα τις τορτίγιες στη ζεστή σάλτσα· έτσι θα γίνουν πιο εύπλαστες και δεν θα σπάσουν στο τύλιγμα.
- Το μάδημα με το χέρι ή το πιρούνι είναι το μυστικό: το μαχαίρι κόβει τις ίνες, ενώ το μάδημα τις διαχωρίζει, επιτρέποντας στη σάλτσα να εισχωρήσει παντού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ώστε να διατηρηθεί η υγρασία στην τορτίγια.
