Tacos με πικάντικο μοσχάρι και ζυμαρικά
Υλικά
- 250 gΞηρά ζυμαρικά (κοντά σχήματα όπως μακαρονάκι κοφτό ή βίδες)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (σιταρένιες ή καλαμποκιού)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 200 mlΧυμός ντομάτας (φυσικός)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Πιπεριά χαλαπένιο (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και κοντά ζυμαρικά, «δεμένα» με μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τσένταρ χαρίζει βάθος και κρεμώδη υφή, ενώ οι μαλακές τορτίγιες αγκαλιάζουν όλα τα υλικά σε ένα χορταστικό και άκρως απολαυστικό γεύμα.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο κοχλαστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά. Μόλις το κρέας πάρει χρώμα και αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το jalapeño. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- 3
Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι σε σκόνη. Περιχύστε με τον χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μισό τσένταρ, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- 4
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το μείγμα των ζυμαρικών και του κιμά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ και φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα πάνω τους.
- Αν η γέμιση σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Θωρακίστε πολύ καλά τον κιμά στην αρχή για να αναδειχθούν οι βαθιές, καραμελωμένες γεύσεις από τους χυμούς του κρέατος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τη γέμιση και τις τορτίγιες ξεχωριστά στο ψυγείο. Η γέμιση διατηρείται ιδανικά για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
