Tacos με πικάντικο μοσχάρι και ζυμαρικά

Μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά και κοντά ζυμαρικά, «δεμένα» με μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Το λιωμένο τσένταρ χαρίζει βάθος και κρεμώδη υφή, ενώ οι μαλακές τορτίγιες αγκαλιάζουν όλα τα υλικά σε ένα χορταστικό και άκρως απολαυστικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1067
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 250 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοντά σχήματα όπως μακαρονάκι κοφτό ή βίδες )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( σιταρένιες ή καλαμποκιού )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 200 ml Χυμός ντομάτας ( φυσικός )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ένα ματσάκι, μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο κοχλαστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να κρατάνε ελαφρώς, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα του κιμά και των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, θωρακίστε τον μοσχαρίσιο κιμά σε δυνατή φωτιά. Μόλις το κρέας πάρει χρώμα και αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το jalapeño. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι σε σκόνη. Περιχύστε με τον χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μισό τσένταρ, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Σύνθεση των tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις γενναιόδωρα με το μείγμα των ζυμαρικών και του κιμά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τσένταρ και φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Αν η γέμιση σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
• Θωρακίστε πολύ καλά τον κιμά στην αρχή για να αναδειχθούν οι βαθιές, καραμελωμένες γεύσεις από τους χυμούς του κρέατος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη γέμιση και τις τορτίγιες ξεχωριστά στο ψυγείο. Η γέμιση διατηρείται ιδανικά για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.