Τάρτα Καρυδιού

Μια πλούσια, μελωμένη γέμιση που λιώνει στο στόμα, στολισμένη με τραγανά καρύδια. Η βάση είναι θρυμματιστή και βουτυρένια, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα των καβουρδισμένων ξηρών καρπών και του μελιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 738
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 166.7 g Ψίχα καρυδιού ( ολόκληρα )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 1.3 κ.σ. Μέλι
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας προαιρετικά ( με τους σπόρους της )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των καρυδιών

   Απλώστε τα καρύδια σε ένα ταψί. Ψήστε στους 180°C για 8 με 10 λεπτά. Προσέξτε το χρώμα τους: πρέπει να ροδίσουν ελαφρά και να βγάλουν το πλούσιο άρωμα του ψημένου ξηρού καρπού.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε την προσεκτικά σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Διατηρήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να μη μαζέψει η ζύμη κατά το ψήσιμο.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε την καστανή ζάχαρη, το μέλι και την κρέμα γάλακτος. Αφήστε να πάρουν μια βράση μέχρι το μείγμα να «δέσει» και να στέκεται στη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τα καβουρδισμένα καρύδια.

4. Ολοκλήρωση και ψήσιμο

   Ενσωματώστε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα αφού κρυώσει ελαφρά. Αδειάστε το πάνω στη βάση της τάρτας. Ψήστε στους 170°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί αλλά παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε τα καρύδια στο καβούρδισμα, γιατί θα βγάλουν πικρή γεύση.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η γέμιση και να βγουν καθαρά τα κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με καμπάνα προστασίας. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα πανιάσει την τραγανή βάση.