Khao Pad Poo

Ένα κλασικό τηγανητό ρύζι όπου κάθε κόκκος αγκαλιάζεται από το αυγό και ανακατεύεται με ολόκληρα κομμάτια ζουμερού καβουριού. Το καβουρδισμένο σκόρδο χαρίζει βάθος στη γεύση, ενώ το φρέσκο λάιμ προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τη λιπαρότητα του πιάτου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1045
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 168 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 800 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 300 g Καβούρι ( ψίχα σε μεγάλα κομμάτια )
• 4 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 6 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tsp Λευκή ζάχαρη
• 4 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε σφήνες )
• 1 piece Αγγούρι ( σε φέτες )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( ψιλοκομμένο )
• 2 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες για το γαρνίρισμα.

2. Σοτάρισμα σκόρδου και αυγών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε το σκόρδο και το λευκό μέρος των κρεμμυδιών. Μόλις το σκόρδο χρυσίσει και βγάλει τα αρώματά του, σπρώξτε τα στην άκρη και σπάστε μέσα τα αυγά. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να πήξουν ελαφρώς.

3. Τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρύο, μαγειρεμένο ρύζι Ταϊλάνδης. Σπάστε τυχόν σβόλους με την πίσω πλευρά της σπάτουλας. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν ομοιόμορφα και να ξεχωρίζουν εύκολα μεταξύ τους.

4. Καρρύκευση και ολοκλήρωση

   Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη σόγια και τη ζάχαρη. Ρίξτε πιπέρι. Ενσωματώστε απαλά την ψίχα καβουριού και τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών. Ανακατέψτε προσεκτικά για να μη διαλυθούν τα κομμάτια του καβουριού. Μόλις αχνίσει καλά, είναι έτοιμο.

5. Σερβίρισμα

   Σερβίρετε με τις φέτες αγγουριού στο πλάι, μια σφήνα λάιμ και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι για όσους αγαπούν τις καυτερές συγκινήσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο ρύζι της προηγούμενης ημέρας: οι κόκκοι έχουν στεγνώσει, επιτρέποντάς τους να τηγανιστούν σωστά χωρίς να λασπώσουν.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ. Δουλέψτε σε μικρές δόσεις για να διατηρήσετε την θερμοκρασία πολύ υψηλή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 24 ώρες. Ξαναζεστάνετε σε καυτό τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε την υγρασία στους κόκκους.