Τηγανητό Ρύζι με Αυγό

Κόκκοι ρυζιού που «χορεύουν» στο γουόκ και χωρίζουν τέλεια, τυλιγμένοι σε ένα χρυσαφένιο πέπλο αυγού. Η μεθυστική μυρωδιά της καραμελωμένης σόγιας και του σοταρισμένου σκόρδου θα σας ανοίξει αμέσως την όρεξη.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 708
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 118 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα και κρύο )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Το σοτάρισμα των αυγών

   Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα πολύ καυτό γουόκ. Ρίχνουμε τα αυγά. Μόλις αρχίσουν να πήζουν αλλά παραμένουν μελάτα, τα «σπάμε» σε κομμάτια με τη σπάτουλα και τα αφαιρούμε αμέσως από το σκεύος.

3. Το τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι. Σοτάρουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε το κρύο ρύζι. Πιέζουμε σταθερά με το πίσω μέρος της σπάτουλας για να χωρίσει κάθε κόκκος. Το ρύζι πρέπει να ακούγεται που τσιτσιρίζει στο τηγάνι.

4. Καρρύκευμα και φινίρισμα

   Περιχύνουμε τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του γουόκ ώστε να καραμελώσει πριν αγγίξει το ρύζι. Προσθέτουμε το πιπέρι, τα αυγά που κρατήσαμε και το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε δυνατά για 30 δευτερόλεπτα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει οπωσδήποτε να είναι κρύο, ιδανικά περισσεύματα 24 ωρών, ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους και να βγει σπυρωτό.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία που δίνει τη γεύση του «καπνιστού».

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά με μια σταγόνα νερό για να μαλακώσουν ξανά οι κόκκοι.