Khao Pad Gai

Κόκκοι ρυζιού που γυαλίζουν μέσα στο καυτό γουόκ, λουσμένοι σε μια αλμυρή, καστανή σάλτσα. Το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου μπλέκεται με το βάθος της σάλτσας ψαριού και μια διακριτική υποψία καραμέλας από την καστανή ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1184
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 168 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 800 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο από την προηγούμενη μέρα )
• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε σφήνες )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Κόψτε το αγγούρι σε φέτες για το γαρνίρισμα.

2. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα κρεμμυδάκια. Μόλις το σκόρδο χρυσαφίσει, προσθέστε το κοτόπουλο. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να θωρακιστεί και να μην είναι πια διάφανο.

3. Τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρύο ρύζι. Πιέστε το με μια σπάτουλα για να διαλύσετε τυχόν σβόλους. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε έντονα ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα.

4. Ενσωμάτωση των αυγών

   Σπρώξτε το ρύζι στη μία πλευρά του γουόκ. Σπάστε τα αυγά στον κενό χώρο. Ανακατέψτε τα γρήγορα σαν στραπατσάδα. Μόλις αρχίσουν να πήζουν, ανακατέψτε τα μαζί με το ρύζι.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Κάντε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα. Σερβίρετε με φέτες αγγουριού και μια σφήνα λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα κρύο ρύζι που έχει περισσέψει από την προηγούμενη μέρα, αλλιώς το αποτέλεσμα θα λασπώσει.
• Το γουόκ πρέπει να καίει: το ρύζι πρέπει να 'χοροπηδάει' και να τηγανίζεται, όχι να βράζει μέσα στα υγρά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την υφή του ρυζιού.