Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με γαρίδες

Ένα τηγανητό ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν, λουσμένο σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Οι γαρίδες είναι σφιχτές και ζουμερές, ενώ το άρωμα του σοταρισμένου τσίλι θα σας σπάσει τη μύτη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 520
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη και κρύο )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Ζάχαρη φοίνικα
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε σε ροδέλες το τσίλι. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Το ρύζι πρέπει να είναι απαραιτήτως κρύο και στεγνό για να μην λασπώσει στο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Πρέπει να πάρουν χρώμα αμέσως και να γίνουν ροζ. Τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε στην άκρη για να παραμείνουν ζουμερές.

3. Μαγείρεμα των αυγών

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρουμε το σκόρδο, το τσίλι και το λευκό μέρος των κρεμμυδιών μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Τα σπρώχνουμε στην άκρη, σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να σταθούν.

4. Τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το ρύζι και δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο. Σπάμε τυχόν σβόλους με τη σπάτουλα. Το ρύζι πρέπει να "χορεύει" και να ακούγεται που τσιτσιρίζει στο γουόκ. Κάθε κόκκος πρέπει να καλυφθεί από το λάδι και να καίει.

5. Τελικό καρύκευμα

   Περιχύνουμε με τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατεύουμε έντονα: το ρύζι παίρνει μια χρυσαφένια απόχρωση και η μυρωδιά της καραμελωμένης σάλτσας αναδύεται παντού. Επιστρέφουμε τις γαρίδες στο γουόκ.

6. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών και τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε με μια φέτα λάιμ, η οξύτητα του οποίου θα εξισορροπήσει την αλμύρα των σαλτσών.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το κρύο ρύζι: αν είναι ζεστό, θα βγάλει το άμυλό του και θα κολλήσει στο γουόκ.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και το ρύζι θα βράσει αντί να τηγανιστεί.
• Αν δεν έχετε ζάχαρη φοίνικα, μια πρέζα καστανή ζάχαρη θα βοηθήσει εξίσου στο καραμέλωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε ένα τηγάνι με λίγο νερό για να επανέλθει η υγρασία στο ρύζι.