Khao Pad Sapparod

Κόκκοι ρυζιού που «χορεύουν» στο γουόκ, βαμμένοι με το χρυσαφένιο χρώμα του κουρκουμά. Ο ανανάς χαρίζει μια ζουμερή γλύκα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σάλτσας ψαριού, ενώ τα κάσιους προσθέτουν μια υπέροχη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1581
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 239 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 800 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη ημέρα και κρύο )
• 2 τεμ. Ανανάς ( αδειασμένος, η ψίχα κομμένη σε κύβους )
• 24 τεμ. Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 60 g Σταφίδα ( μουλιασμένες )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 2 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ανανά

   Κόψτε τον ανανά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε προσεκτικά την ψίχα με ένα μαχαίρι χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα, ώστε να δημιουργήσετε ένα φυσικό μπολ. Κόψτε την ψίχα σε κύβους των 2 εκ.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σφιχτές. Αφαιρέστε τις από το σκεύος και αφήστε τις στην άκρη.

3. Σοτάρισμα αρωματικών και αυγών

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σπρώξτε τα στην άκρη, σπάστε τα αυγά στο κέντρο και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να ψηθούν ελαφρά αλλά να παραμείνουν μαλακά.

4. Το τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρύο ρύζι στο γουόκ. Ρίξτε το κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε έντονα και δυναμικά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα και να πάρει ένα βαθύ κίτρινο χρώμα. Το ρύζι πρέπει να τσιτσιρίζει έντονα στον πάτο του γουόκ.

5. Δέσιμο των γεύσεων και σερβίρισμα

   Προσθέστε τους κύβους ανανά, τις σταφίδες, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τη nam-prik-pao. Επιστρέψτε τις γαρίδες στο γουόκ. Ανακατέψτε καλά μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει όλα τα υλικά. Σερβίρετε μέσα στον αδειασμένο ανανά, γαρνίροντας με κάσιους και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι που έχει μαγειρευτεί από την προηγούμενη μέρα. Το φρέσκο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει μέσα στο γουόκ.
• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα: αυτό είναι το μυστικό για να «χοροπηδάει» το ρύζι και να τηγανίζεται σωστά αντί να βράζει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε δυνατή φωτιά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε την υγρασία στο ρύζι.