Shrimp khao pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με γαρίδες)
Υλικά
- 800 gΡύζι Ταϊλάνδης (βρασμένο και κρύο)
- 500 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 4 τεμ.Αυγό (ελαφρώς χτυπημένα)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 12 τεμ.Ντοματίνια (κομμένες στη μέση)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 6 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Αγγούρι (σε φέτες για το γαρνίρισμα)
- 2 τεμ.Χυμός λάιμ (σε φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 2 κ.σ.Ταϊλανδέζικη ελαφριά σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Ένα λαχταριστό τηγανητό ρύζι φτιαγμένο σε πολύ δυνατή φωτιά, όπου κάθε κόκκος παραμένει ξεχωριστός και απολαυστικά γυαλιστερός. Το καραμελωμένο σκόρδο και η σάλτσα ψαριού χαρίζουν ένα αλμυρό βάθος που δένει αρμονικά με τη φρεσκάδα του λάιμ.
- 1
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας τα λευκά μέρη από τα πράσινα. Κόψτε τα ντοματάκια στη μέση. Είναι απαραίτητο το ρύζι να είναι κρύο, ιδανικά μαγειρεμένο από την προηγούμενη ημέρα, ώστε οι κόκκοι του να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- 2
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Προσθέστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι. Το σκόρδο πρέπει να χρυσίσει ελαφρά και να βγάλει τα αρώματά του, προσέχοντας όμως να μην καεί.
- 3
Ρίξτε τις γαρίδες στο σκεύος. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να γίνουν σφιχτές. Αφαιρέστε τες και αφήστε τες στην άκρη για να παραμείνουν ζουμερές και να μην παραψηθούν.
- 4
Σπρώξτε τα υλικά στα τοιχώματα του γουόκ και σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Αφήστε τα να «κάτσουν» για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα γρήγορα μέχρι να ψηθούν ελαφρά και να γίνουν μια αφράτη ομελέτα.
- 5
Προσθέστε το κρύο ρύζι. Σπάστε τυχόν σβόλους με το πίσω μέρος της σπάτουλας. Τηγανίστε έντονα σε μέγιστη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάθε κόκκος πρέπει να καλυφθεί από το λάδι και να αρχίσει να γυαλίζει.
- 6
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τις σάλτσες σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Ρίξτε τα υγρά στα καυτά τοιχώματα του γουόκ για να καραμελώσουν για μια στιγμή πριν τα ενσωματώσετε στο ρύζι.
- 7
Επιστρέψτε τις γαρίδες στο γουόκ. Προσθέστε τα ντοματάκια και τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθούν όλα μαζί. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών, φρέσκο κόλιανδρο, φέτες αγγουριού και μια φέτα λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μεγάλο μυστικό είναι το κρύο ρύζι: αν χρησιμοποιήσετε ζεστό, θα βγάλει άμυλο και το πιάτο θα λασπώσει.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι σας· η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει υψηλή για να τηγανιστεί το ρύζι και όχι να βράσει.
- Αφήστε τη σάλτσα να αγγίξει το καυτό μέταλλο του γουόκ πριν την ανακατέψετε, για να δώσετε στο φαγητό αυτό το καπνιστό, αυθεντικό άρωμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή του ρυζιού.
