Καρχαρίας μαριναρισμένος με μπαχαρικά

Εκτέλεση

Λαχταριστοί κύβοι ψαριού που «ποτίζουν» μέσα σε μια ζωηρή, πικάντικη μαρινάδα. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την απίστευτα ζουμερή και ελαφρώς όξινη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού ξιδιού και της καπνιστής πάπρικας σε κερδίζει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

1. 1

   Κόβουμε τον γαλέο σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα τους χρησιμοποιώντας την πλατιά πλευρά του μαχαιριού για να σπάσουν.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατεύουμε το ξίδι, το νερό, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και τη ρίγανη. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αφού τα τσακίσουμε ελαφρώς με το χέρι, και το σκόρδο. Η μυρωδιά πρέπει να είναι έντονη και γεμάτη οξύτητα.

3. 3

   Βυθίζουμε το ψάρι στη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια, ώστε κάθε κομμάτι να είναι πλήρως καλυμμένο. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες – ιδανικά για 12 – ώστε η οξύτητα να διαπεράσει τη σάρκα.

4. 4

   Στραγγίζουμε πολύ καλά το ψάρι από τη μαρινάδα. Περνάμε τα κομμάτια από το αλεύρι. Τινάζουμε κάθε κύβο ανάμεσα στα χέρια μας για να φύγει το περιττό αλεύρι: θέλουμε ένα λεπτό «πέπλο», όχι μια χοντρή στρώση.

5. 5

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στους 180°C. Τηγανίζουμε τους κύβους σε μικρές δόσεις. Μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και νιώσουμε την αντίστασή της στην τσιμπίδα, είναι έτοιμοι. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.