Ταϊλανδέζικο Κέικ Παντζαριού

Μια πυκνή, βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα, με ένα εντυπωσιακό βαθύ πορφυρό χρώμα. Το πλούσιο άρωμα του γάλακτος καρύδας εξισορροπεί τέλεια τις γήινες νότες του παντζαριού και το γευστικό βάθος της ζάχαρης καρύδας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 343
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 200 g Παντζάρι ( ψιλοτριμμένο )
• 100 g Ρυζάλευρο
• 33.3 g Άμυλο ρυζιού
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 166.7 ml Γάλα καρύδας
• 1.3 piece Αυγό
• 26.7 g Ψίχα καρύδας ( τριμμένη )
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του παντζαριού

   Τρίψτε το ωμό παντζάρι στον ψιλό τρίφτη μέχρι να γίνει ένας ζουμερός πολτός. Ο χυμός θα δώσει αμέσως έντονο χρώμα στο μείγμα. Αν χρειαστεί, στύψτε το ελαφρά για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το νισεστέ ρυζιού. Προσθέστε τα αυγά και την ψιλοκομμένη ζάχαρη καρύδας. Ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα καρύδας ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι ο χυλός να αποκτήσει τέτοια πυκνότητα ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. Ψήσιμο και τελείωμα

   Ενσωματώστε απαλά το παντζάρι και την καρύδα στον χυλό. Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή αλλά ελαφρώς υγρή.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: το κέντρο του κέικ πρέπει να παραμείνει μαλακό για να διατηρήσει την υγρασία του και να μην στεγνώσει.
• Η ζάχαρη καρύδας χαρίζει μια βαθιά καραμελένια επίγευση που η κοινή λευκή ζάχαρη δεν διαθέτει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν όλα τα αρώματά του.