Μεξικάνικο Κέικ Καλαμποκιού (Pan de Elote)

Ένα ρουστίκ κέικ με υφή που ισορροπεί ανάμεσα στην κρέμα και το παντεσπάνι. Η κρούστα του είναι χρυσαφένια και τραγανή, ενώ η καρδιά του παραμένει ζουμερή, με τους κόκκους του καλαμποκιού να χαρίζουν μια ιδιαίτερη αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 333.3 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 260 g Ζαχαρούχο γάλα ( σε κονσέρβα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Πολτοποίηση του καλαμποκιού

   Ρίξτε το στραγγισμένο καλαμπόκι στο μπλέντερ. Χτυπήστε το μερικές φορές στη λειτουργία pulse για να σπάσουν οι κόκκοι χωρίς να γίνουν τελείως πουρές· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή τους.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε ξανά για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και να καλύπτει τη σπάτουλα.

3. Προσθήκη των στερεών υλικών

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Περιχύστε τα με το υγρό μείγμα και ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πολτοποιήσετε τελείως το καλαμπόκι. Η υφή των σπασμένων κόκκων είναι αυτή που κάνει αυτό το κέικ πραγματικά ξεχωριστό.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η δομή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο κρύο, η γεύση του είναι ακόμα πιο πλούσια.