Toucinho do Céu
Υλικά
- 300 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 100 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 166,7 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ψιλοτριμμένο (πούδρα))
- 8 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 13,3 gΛαρδί (μαλακό)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (σε σκόνη)
- 6,7 gΆμυλο αραβοσίτου (για τη φόρμα)
- 13,3 gΆχνη ζάχαρη (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Μια πυκνή και κρεμώδης υφή με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Η κρούστα καραμελώνει ελαφρώς, αναδύοντας ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου αμυγδάλου και κανέλας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με το νερό. Ζεστάνετε μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει πυκνότητα, έτσι ώστε όταν ανασηκώνετε το κουτάλι να σχηματίζεται μια λεπτή κλωστή (στάδιο μαλακής μπάλας).
- 2
Προσθέστε το ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (με τη φλούδα του). Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να δέσει καλά και να αρχίσει να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το λαρδί και την κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και απόλυτα ομοιογενές.
- 4
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε τους κρόκους με συνεχή, αργή ροή ενώ ανακατεύετε ασταμάτητα με το σύρμα για να μην «ψηθούν» και κόψουν. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι λείο με έντονο κίτρινο χρώμα.
- 5
Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα πασπαλισμένη με κορν φλάουρ. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η επιφάνειά του είναι σταθερή στην αφή και έχει αποκτήσει ένα όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
- 6
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε προσεκτικά. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο ψήσιμο: το κέντρο του γλυκού πρέπει να «τρέμει» ελαφρώς όταν το βγάζετε από τον φούρνο, ώστε να παραμείνει βελούδινο και κρεμώδες.
- Περάστε τους κρόκους από μια ψιλή σήτα για να αφαιρέσετε τη χάλαζα και να εξασφαλίσετε μια τέλεια, μεταξένια υφή στο αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να ανακτήσει την απαλότητα και τα αρώματά του.
