Κέικ Πάνταν

Εκτέλεση

Ένα πανέμορφο σμαραγδένιο παντεσπάνι, απίστευτα αέρινο, που επανέρχεται αμέσως μόλις το αγγίξετε. Το έντονο άρωμα των φύλλων παντάν σμίγει με τη γλύκα της καρύδας, προσφέροντας ένα ανάλαφρο και διακριτικά γλυκό αποτέλεσμα.

1. 1

   Κόψτε τα φύλλα παντάν σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας μέχρι να γίνουν ένας λεπτός πουρές. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα καθαρό πανί ή ένα ψιλό σινουά για να συλλέξετε τον έντονο πράσινο χυμό. Πετάξτε τις ίνες.

2. 2

   Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το ηλιέλαιο και τον χυμό παντάν-καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. 3

   Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου σβόλους.

4. 4

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει τη χαρακτηριστική καμπύλη (ράμφος πουλιού) στην άκρη του χτυπητηριού.

5. 5

   Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα για να το «αραιώσετε», και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να μη χαθεί ο πολύτιμος όγκος.

6. 6

   Αδειάστε το μείγμα σε μια αβουτύρωτη φόρμα. Ψήστε στους 170°C. Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε.