Κέικ Πάνταν

Ένα πανέμορφο σμαραγδένιο παντεσπάνι, απίστευτα αέρινο, που επανέρχεται αμέσως μόλις το αγγίξετε. Το έντονο άρωμα των φύλλων παντάν σμίγει με τη γλύκα της καρύδας, προσφέροντας ένα ανάλαφρο και διακριτικά γλυκό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 367
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 6.7 τεμ. Φύλλα πάνταν ( κομμένα σε κομμάτια )
• 4 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 66.7 ml Γάλα καρύδας
• 33.3 ml Ηλιέλαιο
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του παντάν

   Κόψτε τα φύλλα παντάν σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας μέχρι να γίνουν ένας λεπτός πουρές. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα καθαρό πανί ή ένα ψιλό σινουά για να συλλέξετε τον έντονο πράσινο χυμό. Πετάξτε τις ίνες.

2. Η βάση του μείγματος

   Χτυπήστε τους κρόκους με ένα μέρος της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέστε το ηλιέλαιο και τον χυμό παντάν-καρύδας. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Στερεά υλικά

   Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου σβόλους.

4. Μαρέγκα

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα που να σχηματίζει τη χαρακτηριστική καμπύλη (ράμφος πουλιού) στην άκρη του χτυπητηριού.

5. Ομογενοποίηση

   Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα για να το «αραιώσετε», και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ώστε να μη χαθεί ο πολύτιμος όγκος.

6. Ψήσιμο και κρύωμα

   Αδειάστε το μείγμα σε μια αβουτύρωτη φόρμα. Ψήστε στους 170°C. Μόλις βγει από τον φούρνο, αναποδογυρίστε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιείτε ποτέ αντικολλητική ή βουτυρωμένη φόρμα· το κέικ χρειάζεται να «γαντζωθεί» στα τοιχώματα καθώς ψηλώνεται για να φουσκώσει σωστά.
• Το κρύωμα σε αναποδογυρισμένη φόρμα είναι υποχρεωτικό για να διατηρηθεί η κυψελωτή δομή και να μην καταρρεύσει το κέικ.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο, για να παραμείνει ζουμερό και αφράτο.