Κέικ τριών γαλάτων
Υλικά
- 3,3 τεμ.Αυγό (χωρισμένα (κρόκοι-ασπράδια))
- 100 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ (σε σκόνη)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 133,3 mlΖαχαρούχο γάλα (σε υγρή μορφή)
- 133,3 mlΓάλα εβαπορέ (εβαπορέ)
- 66,7 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 0,7 κ.σ.Εκχύλισμα βανίλιας (υγρό εκχύλισμα)
- 166,7 mlΚρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος πλήρης (30% λιπαρά))
Εκτέλεση
Ένα αφράτο παντεσπάνι που «κολυμπά» σε ένα πλούσιο μείγμα από τρία είδη γάλακτος. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν λιώνει στο στόμα, ενώ στην κορυφή στολίζεται με μια πλούσια στρώση από σφιχτή, δροσερή σαντιγί.
- 1
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια απαλή, κρεμώδη υφή. Ενσωματώστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
- 2
Αδειάστε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C για 25 με 30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του.
- 3
Σε μια κανάτα, ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα εβαπορέ και το φρέσκο πλήρες γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- 4
Τρυπήστε όλη την επιφάνεια του ζεστού κέικ με ένα πιρούνι. Περιχύστε αργά και σταδιακά το μείγμα των γάλακτων μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Το κέικ θα πρέπει να γίνει βαρύ και υπέροχα ζουμερό.
- 5
Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από το κρύο πλέον κέικ προτού το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τρυπήστε το κέικ σε πολύ κοντινά σημεία με το πιρούνι, ώστε το σιρόπι να εισχωρήσει μέχρι τη βάση χωρίς να αφήσει στεγνά σημεία.
- Αφήστε το γλυκό να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά για όλη τη νύχτα, ώστε να δέσουν τέλεια οι γεύσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
