Pastel de Tres Leches

Ένα αφράτο παντεσπάνι που «κολυμπά» σε ένα πλούσιο μείγμα από τρία είδη γάλακτος. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν λιώνει στο στόμα, ενώ στην κορυφή στολίζεται με μια πλούσια στρώση από σφιχτή, δροσερή σαντιγί.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 578
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 3.3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα (κρόκοι-ασπράδια) )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 133.3 ml Ζαχαρούχο γάλα ( σε υγρή μορφή )
• 133.3 ml Γάλα εβαπορέ ( εβαπορέ )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 0.7 κ.σ. Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό εκχύλισμα )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος πλήρης (30% λιπαρά) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια απαλή, κρεμώδη υφή. Ενσωματώστε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

2. Ψήσιμο του παντεσπανιού

   Αδειάστε το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C για 25 με 30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του.

3. Προετοιμασία του σιροπιού γάλακτος

   Σε μια κανάτα, ανακατέψτε το ζαχαρούχο γάλα, το γάλα εβαπορέ και το φρέσκο πλήρες γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.

4. Το σιρόπιασμα

   Τρυπήστε όλη την επιφάνεια του ζεστού κέικ με ένα πιρούνι. Περιχύστε αργά και σταδιακά το μείγμα των γάλακτων μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Το κέικ θα πρέπει να γίνει βαρύ και υπέροχα ζουμερό.

5. Επικάλυψη με σαντιγί

   Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από το κρύο πλέον κέικ προτού το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε το κέικ σε πολύ κοντινά σημεία με το πιρούνι, ώστε το σιρόπι να εισχωρήσει μέχρι τη βάση χωρίς να αφήσει στεγνά σημεία.
• Αφήστε το γλυκό να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά για όλη τη νύχτα, ώστε να δέσουν τέλεια οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.