Κορεατικό Baumkuchen
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο μέχρι να καβουρδιστεί (beurre noisette))
- 66,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 26,7 gΆμυλο αραβοσίτου
- 26,7 mlΠλήρες γάλα
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Ένα ντελικάτο γλύκισμα με αμέτρητες χρυσαφένιες στρώσεις και πυκνή, βελούδινη υφή που θυμίζει τους δακτυλίους των δέντρων. Μόλις βγει από τον φούρνο, το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και της βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις σταματήσει να αφρίζει και αρχίσει να αναδύει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού, αποκτώντας ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετε και φιλτράρετε το αμέσως.
- 2
Αφρατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζει μια πυκνή «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα.
- 3
Κοσκινίστε το αλεύρι, το νισεστέ και το αλάτι πάνω από το μείγμα των αυγών. Δουλέψτε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας.
- 4
Προσθέστε το κρύο πλέον καβουρδισμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι ο χυλός να γίνει απόλυτα λείος και λαμπερός, τόσο πυκνός ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 5
Ρυθμίστε τον φούρνο στο γκριλ. Σε μια βουτυρωμένη φόρμα, απλώστε μια λεπτή στρώση χυλού με την κουτάλα. Ψήστε για 2 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεκολλάτε τα μάτια σας από τον φούρνο· κάτω από το γκριλ, το χρώμα μεταμορφώνεται από χρυσαφένιο σε καμένο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Έτσι, οι στρώσεις θα φαίνονται πεντακάθαρες και ομοιόμορφες σε κάθε κομμάτι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς, ώστε να παραμείνει απόλυτα αφράτο.
