Κορεατικό Baumkuchen

Ένα ντελικάτο γλύκισμα με αμέτρητες χρυσαφένιες στρώσεις και πυκνή, βελούδινη υφή που θυμίζει τους δακτυλίους των δέντρων. Μόλις βγει από τον φούρνο, το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και της βανίλιας πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 350
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 36 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο μέχρι να καβουρδιστεί (beurre noisette) )
• 66.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου
• 26.7 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το καβουρδισμένο βούτυρο

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις σταματήσει να αφρίζει και αρχίσει να αναδύει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού, αποκτώντας ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρετε και φιλτράρετε το αμέσως.

2. Χτυπήστε τη βάση

   Αφρατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματίζει μια πυκνή «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα.

3. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά

   Κοσκινίστε το αλεύρι, το νισεστέ και το αλάτι πάνω από το μείγμα των αυγών. Δουλέψτε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας.

4. Ομογενοποιήστε τον χυλό

   Προσθέστε το κρύο πλέον καβουρδισμένο βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι ο χυλός να γίνει απόλυτα λείος και λαμπερός, τόσο πυκνός ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Ψήσιμο σε στρώσεις

   Ρυθμίστε τον φούρνο στο γκριλ. Σε μια βουτυρωμένη φόρμα, απλώστε μια λεπτή στρώση χυλού με την κουτάλα. Ψήστε για 2 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεκολλάτε τα μάτια σας από τον φούρνο· κάτω από το γκριλ, το χρώμα μεταμορφώνεται από χρυσαφένιο σε καμένο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Έτσι, οι στρώσεις θα φαίνονται πεντακάθαρες και ομοιόμορφες σε κάθε κομμάτι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς, ώστε να παραμείνει απόλυτα αφράτο.