Ταϊλανδέζικες Τηγανίτες Καρύδας (Khanom Krok)

Μια σούπερ τραγανή κρούστα που κρύβει μια καυτή, σχεδόν ρευστή και απίστευτα κρεμώδη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού γάλακτος καρύδας ξεχύνεται με την πρώτη κιόλας μπουκιά από αυτές τις χρυσαφένιες μικρές σφαίρες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 526
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 150 g Ρυζάλευρο
• 20 g Ταπιόκα
• 50 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 60 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 100 ml Ασβεστόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στο μπλέντερ, χτυπήστε το μαγειρεμένο ρύζι μαζί με 100ml γάλα καρύδας μέχρι να έχετε μια απόλυτα λεία κρέμα, χωρίς ίχνος κόκκου. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και τη ζάχαρη φοίνικα. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα ρυζιού-καρύδας, το ασβεστόνερο (lime water) και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει ρευστός και μεταξένιος.

2. Ζέσταμα και λάδωμα

   Ζεστάνετε ένα ειδικό τηγάνι με υποδοχές (ή ένα τηγάνι για blinis) σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε κάθε λακκουβίτσα με φιστικέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Το τηγάνι πρέπει να κάψει καλά: το λάδι πρέπει να γυαλίζει αλλά να μην καπνίζει.

3. Ψήσιμο και γαρνίρισμα

   Γεμίστε τις υποδοχές με τον χυλό μέχρι τα τρία τέταρτα. Πασπαλίστε κάθε τηγανίτα με μια πρέζα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους από τα τοιχώματα, ενώ η καρδιά τους θα παραμένει τρεμουλιαστή και κρεμώδης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τις φόρμες· ο χυλός χρειάζεται χώρο για να κάνει φυσαλίδες στις άκρες και να δημιουργηθεί αυτή η υπέροχη κρούστα.
• Μην παραλείπετε το καπάκι: ο ατμός είναι απαραίτητος για να ψηθεί το πάνω μέρος της τηγανίτας, διατηρώντας το κέντρο της λαχταριστά ρευστό.

Αποθήκευση

Απολαύστε τις αμέσως, απευθείας από το τηγάνι. Χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.