Ταϊλανδέζικες τηγανίτες καρύδας (Khanom krok)
Υλικά
- 150 gΡυζάλευρο
- 20 gΤαπιόκα
- 50 gΡύζι Ταϊλάνδης (μαγειρεμένο)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 60 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 100 mlΑσβεστόνερο
Εκτέλεση
Μια σούπερ τραγανή κρούστα που κρύβει μια καυτή, σχεδόν ρευστή και απίστευτα κρεμώδη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού γάλακτος καρύδας ξεχύνεται με την πρώτη κιόλας μπουκιά από αυτές τις χρυσαφένιες μικρές σφαίρες.
- 1
Στο μπλέντερ, χτυπήστε το μαγειρεμένο ρύζι μαζί με 100ml γάλα καρύδας μέχρι να έχετε μια απόλυτα λεία κρέμα, χωρίς ίχνος κόκκου. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρυζάλευρο, την ταπιόκα και τη ζάχαρη φοίνικα. Ρίξτε σταδιακά το μείγμα ρυζιού-καρύδας, το ασβεστόνερο (lime water) και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει ρευστός και μεταξένιος.
- 2
Ζεστάνετε ένα ειδικό τηγάνι με υποδοχές (ή ένα τηγάνι για blinis) σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε κάθε λακκουβίτσα με φιστικέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Το τηγάνι πρέπει να κάψει καλά: το λάδι πρέπει να γυαλίζει αλλά να μην καπνίζει.
- 3
Γεμίστε τις υποδοχές με τον χυλό μέχρι τα τρία τέταρτα. Πασπαλίστε κάθε τηγανίτα με μια πρέζα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να ροδίσουν και να ξεκολλάνε μόνες τους από τα τοιχώματα, ενώ η καρδιά τους θα παραμένει τρεμουλιαστή και κρεμώδης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τις φόρμες· ο χυλός χρειάζεται χώρο για να κάνει φυσαλίδες στις άκρες και να δημιουργηθεί αυτή η υπέροχη κρούστα.
- Μην παραλείπετε το καπάκι: ο ατμός είναι απαραίτητος για να ψηθεί το πάνω μέρος της τηγανίτας, διατηρώντας το κέντρο της λαχταριστά ρευστό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τις αμέσως, απευθείας από το τηγάνι. Χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.
