Ταϊλανδέζικη Πουτίγκα Καρύδας (Khanom Krok)

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια λαχταριστή, ρευστή καρδιά από κρέμα καρύδας. Η αντίθεση ανάμεσα στη γλυκύτητα και την έντονη αλμυρή νότα της κρέμας είναι μοναδική, ενώ το φρέσκο κρεμμυδάκι στο τελείωμα δίνει μια φρεσκάδα που εξισορροπεί ιδανικά την πλούσια γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 528
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 150 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 60 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 200 ml Κρέμα καρύδας ( παχύρρευστη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 100 ml Ασβεστόνερο ( κατάλληλο για τρόφιμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της τραγανής βάσης

   Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με το γάλα καρύδας, το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη φοίνικα και το ασβεστόνερο. Ο χυλός πρέπει να είναι απόλυτα λείος και ρευστός, χωρίς καθόλου υπολείμματα από κόκκους ρυζιού.

2. Προετοιμασία της αλμυρής κρέμας

   Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμίξτε την κρέμα καρύδας με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Αυτό το μείγμα πρέπει να παραμείνει κρεμώδες για να δημιουργήσει τη λαχταριστή, ρευστή καρδιά της πουτίγκας.

3. Ψήσιμο και συναρμολόγηση

   Ζεστάνετε ένα λαδωμένο σκεύος με ειδικές υποδοχές (σαν τηγάνι για mini pancakes). Γεμίστε κάθε υποδοχή κατά τα τρία τέταρτα με τη βάση. Περιμένετε 1 λεπτό μέχρι να ασπρίσουν οι άκρες και μετά προσθέστε μια κουταλιά από την αλμυρή κρέμα στο κέντρο. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

4. Ολοκλήρωση

   Σκεπάστε το σκεύος. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να ξεκολλούν μόνες τους από τα τοιχώματα. Η κρούστα πρέπει να είναι σταθερή και εξαιρετικά τραγανή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το σκεύος πρέπει να αχνίζει από τη ζέστη πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η κρούστα και να γίνει τραγανή.
• Μην υπερβάλλετε με το κρεμμυδάκι· ο ρόλος του είναι να προσφέρει μια διακριτική βοτανική νότα χωρίς να επισκιάζει το άρωμα της καρύδας.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Δεν διατηρείται ούτε ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς η κρούστα χάνει την πολύτιμη τραγανότητά της.