Ταϊλανδέζικη πουτίγκα καρύδας (Khanom krok)
Υλικά
- 150 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΡύζι Ταϊλάνδης (μαγειρεμένο και κρύο)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 60 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 200 mlΚρέμα καρύδας (παχύρρευστη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 100 mlΑσβεστόνερο (κατάλληλο για τρόφιμα)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια λαχταριστή, ρευστή καρδιά από κρέμα καρύδας. Η αντίθεση ανάμεσα στη γλυκύτητα και την έντονη αλμυρή νότα της κρέμας είναι μοναδική, ενώ το φρέσκο κρεμμυδάκι στο τελείωμα δίνει μια φρεσκάδα που εξισορροπεί ιδανικά την πλούσια γεύση.
- 1
Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με το γάλα καρύδας, το ρυζάλευρο, τη ζάχαρη φοίνικα και το ασβεστόνερο. Ο χυλός πρέπει να είναι απόλυτα λείος και ρευστός, χωρίς καθόλου υπολείμματα από κόκκους ρυζιού.
- 2
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμίξτε την κρέμα καρύδας με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Αυτό το μείγμα πρέπει να παραμείνει κρεμώδες για να δημιουργήσει τη λαχταριστή, ρευστή καρδιά της πουτίγκας.
- 3
Ζεστάνετε ένα λαδωμένο σκεύος με ειδικές υποδοχές (σαν τηγάνι για mini pancakes). Γεμίστε κάθε υποδοχή κατά τα τρία τέταρτα με τη βάση. Περιμένετε 1 λεπτό μέχρι να ασπρίσουν οι άκρες και μετά προσθέστε μια κουταλιά από την αλμυρή κρέμα στο κέντρο. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 4
Σκεπάστε το σκεύος. Ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να ξεκολλούν μόνες τους από τα τοιχώματα. Η κρούστα πρέπει να είναι σταθερή και εξαιρετικά τραγανή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το σκεύος πρέπει να αχνίζει από τη ζέστη πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η κρούστα και να γίνει τραγανή.
- Μην υπερβάλλετε με το κρεμμυδάκι· ο ρόλος του είναι να προσφέρει μια διακριτική βοτανική νότα χωρίς να επισκιάζει το άρωμα της καρύδας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Δεν διατηρείται ούτε ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς η κρούστα χάνει την πολύτιμη τραγανότητά της.
