Πουτίγκα Γλυκού Καλαμποκιού Ταϊλάνδης

Μια κρεμώδης, τρεμουλιαστή πουτίγκα με τραγανούς κόκκους καλαμποκιού που «σκάνε» στο στόμα. Το φυτικό άρωμα του pandan σμίγει με το πλούσιο γάλα καρύδας, ενώ η εσκεμμένα αλμυρή κρέμα στην κορυφή χαρίζει την τέλεια ισορροπία.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 433
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 300 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 2 piece Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο )
• 100 ml Κρέμα καρύδας ( για την επικάλυψη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την κρέμα )

Οδηγίες

1. Αρωματίζοντας το γάλα καρύδας

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη καρύδας και τα δεμένα σε κόμπο φύλλα pandan. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και το γάλα να μοσχομυρίσει pandan.

2. Δέσιμο με κορν φλάουρ

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς: το μείγμα πρέπει να πήξει, να γίνει λείο και να «ντύνει» καλά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Προσθήκη του καλαμποκιού

   Αφαιρέστε τα φύλλα pandan και προσθέστε το στραγγισμένο καλαμπόκι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να γυαλίσει και το καλαμπόκι να ζεσταθεί καλά.

4. Αλμυρή επικάλυψη

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα καρύδας με μια γερή πρέζα γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Η κρέμα πρέπει να παραμείνει ρευστή αλλά βελούδινη. Περιχύστε την πουτίγκα ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να δημιουργήσετε αυτή την υπέροχη γλυκόξινη αντίθεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το αλάτι στην κρέμα επικάλυψης· είναι απαραίτητο για να εξισορροπήσει την πλούσια λιπαρότητα της καρύδας.
• Η υφή είναι ιδανική όταν το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
• Αν δεν βρίσκετε φύλλα pandan, μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να βοηθήσει, αν και το γευστικό προφίλ θα αλλάξει ελαφρώς.

Αποθήκευση

Απολαύστε το καλύτερα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς το καλαμπόκι θα σκληρύνει.