Khanom Chan

Εκτέλεση

Ημιπερατές, μαστιχωτές στρώσεις που ξεφλουδίζουν πανεύκολα η μία από την άλλη. Το φίνο άρωμα του pandan σμίγει με την πλούσια κρέμα του γάλακτος καρύδας, δημιουργώντας ένα γλύκισμα με σταθερή υφή που θυμίζει ζελέ και λιώνει στο στόμα.

1. 1

   Ζεστάνετε το μεταλλικό νερό με τη λευκή ζάχαρη και τον ανθό αλατιού μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Χτυπήστε τα φύλλα pandan στο μπλέντερ με λίγο νερό και σουρώστε τα προσεκτικά για να πάρετε έναν έντονο, καταπράσινο χυμό.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ταπιόκα, το ρυζάλευρο και το άμυλο arrowroot. Προσθέστε σταδιακά το γάλα καρύδας, δουλεύοντας το μείγμα με το σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Ρίξτε το κρύο πλέον σιρόπι και ανακατέψτε μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά του κουταλιού.

3. 3

   Χωρίστε τον χυλό σε δύο ίσα μέρη σε διαφορετικά σκεύη. Στο πρώτο, προσθέστε τον χυμό pandan για να δώσετε ένα ζωηρό πράσινο χρώμα. Αφήστε το δεύτερο ως έχει για την καθαρή λευκή απόχρωση.

4. 4

   Λαδώστε ελαφρά μια τετράγωνη φόρμα. Ρίξτε μια λεπτή στρώση από τον πράσινο χυλό (πάχους περίπου 3 χιλιοστών). Μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανη και σταθερή. Προσθέστε μια λευκή στρώση και επαναλάβετε τη διαδικασία εναλλάξ μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.