Βιετναμέζικο τρίχρωμο γλυκό
Υλικά
- 150 gΚόκκινα φασόλια (μουλιασμένα)
- 150 gΦασόλια μουνγκ (αποφλοιωμένα)
- 150 gΛευκή ζάχαρη
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 4 gΆγαρ-άγαρ
- 4 τεμ.Φύλλα πάνταν (για αφέψημα)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 gΘρυμματισμένος πάγος (φρεσκοτριμμένος)
Εκτέλεση
Ένα παιχνίδι τριών στρώσεων και διαφορετικών υφών: μεστά κόκκινα φασόλια, βελούδινη κρέμα από φασόλια mung και τραγανό ζελέ pandan. Η κρέμα καρύδας δένει τα πάντα με μια μεταξένια, δροσερή αίσθηση.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα κόκκινα φασόλια. Βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Σουρώστε τα και ανακατέψτε τα με λίγη ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστά.
- 2
Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να θρυμματίζονται εύκολα. Λιώστε τα με δύναμη μέχρι να γίνουν μια λεία, πυκνή πάστα. Προσθέστε λίγη ζάχαρη για να σταθεροποιηθεί η υφή τους.
- 3
Αρωματίστε βραστό μεταλλικό νερό με φύλλα pandan και στη συνέχεια σουρώστε το. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και την υπόλοιπη ζάχαρη, και βράστε για 2 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος. Μόλις κρυώσει και σταθεροποιηθεί, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- 4
Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή και να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως.
- 5
Σε ένα ψηλό ποτήρι, δημιουργήστε στρώσεις με τα κόκκινα φασόλια, την πάστα mung και το πράσινο ζελέ. Γεμίστε με τριμμένο πάγο και περιχύστε γενναιόδωρα με την κρέμα καρύδας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεπλύνετε τα φασόλια σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο.
- Η πάστα από φασόλια mung πρέπει να είναι αρκετά στεγνή ώστε να μην 'ποτίζει' και αναμιγνύεται με τις άλλες στρώσεις.
- Μην παραγλυκάνετε την κρέμα καρύδας· το αλάτι είναι αυτό που αναδεικνύει τη βαθιά γεύση του καρπού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Συνθέστε το γλυκό με τον πάγο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.
