Chè ba màu

Ένα παιχνίδι τριών στρώσεων και διαφορετικών υφών: μεστά κόκκινα φασόλια, βελούδινη κρέμα από φασόλια mung και τραγανό ζελέ pandan. Η κρέμα καρύδας δένει τα πάντα με μια μεταξένια, δροσερή αίσθηση.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 570
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 150 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα )
• 150 g Φασόλια μουνγκ ( αποφλοιωμένα )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 4 g Άγαρ-άγαρ
• 4 piece Φύλλα πάνταν ( για αφέψημα )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Άμυλο αραβοσίτου
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Θρυμματισμένος πάγος ( φρεσκοτριμμένος )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των κόκκινων φασολιών

   Ξεπλύνετε καλά τα κόκκινα φασόλια. Βράστε τα σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Σουρώστε τα και ανακατέψτε τα με λίγη ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστά.

2. Κρέμα από φασόλια mung

   Μαγειρέψτε στον ατμό τα φασόλια mung μέχρι να θρυμματίζονται εύκολα. Λιώστε τα με δύναμη μέχρι να γίνουν μια λεία, πυκνή πάστα. Προσθέστε λίγη ζάχαρη για να σταθεροποιηθεί η υφή τους.

3. Ζελέ Pandan

   Αρωματίστε βραστό μεταλλικό νερό με φύλλα pandan και στη συνέχεια σουρώστε το. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και την υπόλοιπη ζάχαρη, και βράστε για 2 λεπτά. Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό σκεύος. Μόλις κρυώσει και σταθεροποιηθεί, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

4. Προετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με μια πρέζα αλάτι και το κορν φλάουρ. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει βελούδινη υφή και να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως.

5. Σύνθεση

   Σε ένα ψηλό ποτήρι, δημιουργήστε στρώσεις με τα κόκκινα φασόλια, την πάστα mung και το πράσινο ζελέ. Γεμίστε με τριμμένο πάγο και περιχύστε γενναιόδωρα με την κρέμα καρύδας.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε τα φασόλια σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο.
• Η πάστα από φασόλια mung πρέπει να είναι αρκετά στεγνή ώστε να μην 'ποτίζει' και αναμιγνύεται με τις άλλες στρώσεις.
• Μην παραγλυκάνετε την κρέμα καρύδας· το αλάτι είναι αυτό που αναδεικνύει τη βαθιά γεύση του καρπού.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Συνθέστε το γλυκό με τον πάγο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.