Leche Frita

Μια βελούδινη κρέμα γάλακτος, σταθερή αλλά και ρευστή στην καρδιά της, κλεισμένη μέσα σε μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα. Το άρωμα της κανέλας πλημμυρίζει τον ουρανίσκο στην πρώτη μπουκιά, ενώ η επικάλυψη ζάχαρης προσφέρει μια απολαυστική τραγανή αίσθηση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 352
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( χωρισμένο σε δύο μέρη )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το δέσιμο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( επιπλέον για την επικάλυψη )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας ( για το άρωμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( για το τελικό πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός του γάλακτος

   Ζεστάνετε 400 ml γάλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις το γάλα αρχίσει να σιγοβράζει και τα αρώματα των εσπεριδοειδών αναδυθούν, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εκχυλιστεί για 10 λεπτά.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το κορν φλάουρ στα υπόλοιπα 100 ml κρύου γάλακτος. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου σβώλοι και το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι από το ζεστό γάλα. Προσθέστε το μείγμα του γάλακτος με το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει παχιά τη ράχη της κουτάλας.

4. Ξεκούραση και πήξιμο

   Αδειάστε την κρέμα σε ένα βουτυρωμένο παραλληλόγραμμο σκεύος, φροντίζοντας το πάχος της να είναι περίπου 2 εκ. Ισιώστε την επιφάνεια, καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

5. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Κόψτε την παγωμένη κρέμα σε τετράγωνα κομμάτια. Περάστε κάθε κομμάτι πρώτα από το αλεύρι και μετά από το χτυπημένο αυγό. Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

6. Τελικό φινίρισμα

   Αφήστε τα κομμάτια να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα αμέσως σε ένα μείγμα από λευκή ζάχαρη και κανέλα.

Συμβουλές του σεφ

• Η κρέμα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει σχεδόν να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Η αναμονή στο ψυγείο είναι καθοριστική: αν η κρέμα δεν έχει παγώσει καλά, θα διαλυθεί κατά το τηγάνισμα.
• Το λάδι πρέπει να κάψει καλά ώστε να θωρακίσει το πανάρισμα αμέσως, χωρίς να λιώσει υπερβολικά το εσωτερικό.

Αποθήκευση

Σερβίρεται ιδανικά φρέσκο και ζεστό. Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά η κρούστα του θα χάσει την τραγανή της υφή.