Καπνιστά Tacos με Βίσωνα και Μπαχαρικά

Ζουμερός βίσωνας, θωρακισμένος στην εντέλεια για να κρατήσει όλα τα υγρά του, πλημμυρισμένος από το γήινο άρωμα του κύμινου. Η μαλακή τορτίγια αγκαλιάζει το τρυφερό κρέας, ενώ το λάιμ και ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζουν την απαραίτητη οξύτητα και φρεσκάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 760
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( φύλλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 500 g Κιμάς βίσονα

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Θωρακίστε το κρέας του βίσωνα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα και να γίνει τραγανό στις άκρες. Προσοχή: δεν πρέπει να βράσει μέσα στα υγρά του.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να απορροφήσει τα αρώματα από το τηγάνι.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ρίξτε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε η θερμότητα να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών. Το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο και μεθυστικό.

4. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε τις ντομάτες σε κυβάκια και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε χονδρά τον κόλιανδρο. Η γαρνιτούρα είναι αυτή που θα δώσει την απαραίτητη τραγανή υφή και τη δροσιά στο πιάτο.

5. Σύνθεση των tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Μοιράστε γενναιόδωρα το κρέας, προσθέστε τα φρέσκα λαχανικά και τελειώστε με λίγο χυμό λάιμ που θα αναδείξει τη γεύση και τα αρώματα του κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν το κρέας βγάλει πολλά υγρά, θα βράσει αντί να θωρακιστεί και να καραμελώσει.
• Ο βίσωνας είναι πολύ άπαχο κρέας. Αν το παραψήσετε, θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρό σαν σόλα.
• Ζεστάνετε τις τορτίγιες απευθείας πάνω στη φλόγα ή σε στεγνό τηγάνι μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κρέας και τη γαρνιτούρα ξεχωριστά στο ψυγείο για έως 48 ώρες. Ζεστάνετε το κρέας απαλά σε ένα τηγάνι πριν το σερβίρισμα.