Tacos με Chicharrón

Λαχταριστές μπουκιές από πανσέτα που ροδίζουν σε λαρδί μέχρι να γίνουν απόλυτα τραγανές και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα μελώνει και αγκαλιάζει το κρέας, κάνοντάς το λουκούμι και απίστευτα ζουμερό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1568
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 127 g

Υλικά

• 800 g Πανσέτα χοιρινή ( σε κύβους 2 εκ. )
• 30 g Λαρδί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( πολτοποιημένη στο μπλέντερ )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Πρεσαριστή πέτσα χοιρινού ( χοντροθρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πανσέτας

   Κόψτε την πανσέτα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόψτε την.

2. Το σοτάρισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεστάνετε το λαρδί. Προσθέστε τους κύβους της πανσέτας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το λίπος να λιώσει. Αν χρειαστεί, αφαιρέστε το περιττό λίπος.

3. Η παρασκευή της σάλτσας

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Περιχύστε το κρέας με το μείγμα και ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.

4. Το μέλωμα της σάλτσας

   Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να γυαλίσει και να «δέσει» όμορφα. Πρέπει να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και κάθε κομμάτι κρέατος ξεχωριστά.

5. Σύνθεση των tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις με τη μελωμένη πανσέτα. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο chicharrón για έξτρα τραγανή υφή, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και λίγες σταγόνες λάιμ που θα «σπάσουν» τη λιπαρότητα και θα δώσουν ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος που έβγαλε το κρέας· είναι γεμάτο νοστιμιά και ιδανικό για τα επόμενα σοταρίσματά σας.
• Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε πολύ καυτό, στεγνό τηγάνι για να παραμείνουν ελαστικές και να μην σπάνε στο τύλιγμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κρέας με τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι.