Tacos με Chicharrón

Εκτέλεση

Λαχταριστές μπουκιές από πανσέτα που ροδίζουν σε λαρδί μέχρι να γίνουν απόλυτα τραγανές και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Η σάλτσα μελώνει και αγκαλιάζει το κρέας, κάνοντάς το λουκούμι και απίστευτα ζουμερό.

1. 1

   Κόψτε την πανσέτα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόψτε την.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεστάνετε το λαρδί. Προσθέστε τους κύβους της πανσέτας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και το λίπος να λιώσει. Αν χρειαστεί, αφαιρέστε το περιττό λίπος.

3. 3

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Περιχύστε το κρέας με το μείγμα και ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.

4. 4

   Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να γυαλίσει και να «δέσει» όμορφα. Πρέπει να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και κάθε κομμάτι κρέατος ξεχωριστά.

5. 5

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις με τη μελωμένη πανσέτα. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο chicharrón για έξτρα τραγανή υφή, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και λίγες σταγόνες λάιμ που θα «σπάσουν» τη λιπαρότητα και θα δώσουν ένταση.