Μοσχαράκι σοτέ με μανιτάρια και κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν μια πλούσια, νόστιμη κρούστα, παραμένοντας ζουμερά στο εσωτερικό τους. Μια πυκνή σάλτσα, δεμένη με φρέσκο βούτυρο, αγκαλιάζει τα χρυσαφένια μανιτάρια με το μεθυστικό άρωμα του κόκκινου κρασιού.

1. 1

   Κόβουμε το κιλότο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 3 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ (κρεμμυδάκια) και το σκόρδο. Κόβουμε τα λευκά μανιτάρια στα τέσσερα και χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά χωρίς να το ανακατέψουμε για να δημιουργηθεί κρούστα, και μετά το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το διατηρούμε ζεστό.

3. 3

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Προς το τέλος του σοταρίσματος, προσθέτουμε τα εσαλότ και το σκόρδο.

4. 4

   Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι το μισό και προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

5. 5

   Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθεί και να γυαλίσει η σάλτσα. Πρέπει να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό και το θυμάρι.