Τάκος με Μοσχαρίσιο Κιμά

Ζουμερό κρέας θωρακισμένο σε δυνατή φωτιά, αρωματισμένο με κύμινο και τσίλι. Η τέλεια αντίθεση ανάμεσα στη ζεστή τορτίγια και την τραγανή υφή του φρέσκου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 789
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε τέταρτα )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Μεξικάνικη ρίγανη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τις ντομάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα για να παραμείνουν δροσερά και τραγανά.

2. Θωράκισμα του κιμά

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Πρέπει να ακουστεί το τσιτσίρισμα και ο κιμάς να πάρει καλό χρώμα, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο.

3. Αρωματισμός και μπαχαρικά

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το τσίλι και τη μεξικάνικη ρίγανη. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα, σβήνουμε με ελάχιστο νερό για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί από τον πάτο.

4. Ζέσταμα για τις τορτίγιες

   Περνάμε γρήγορα τις τορτίγιες από ένα στεγνό τηγάνι. Πρέπει να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μερικές καφέ κηλίδες.

5. Συναρμολόγηση

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα τις τορτίγιες με τον αχνιστό κιμά. Προσθέτουμε τα φρέσκα λαχανικά, τον κόλιανδρο και στύβουμε το λάιμ την τελευταία στιγμή – η οξύτητά του θα αναδείξει τη νοστιμιά του κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· δουλέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε ο κιμάς να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει μέσα στα υγρά του.
• Αφήστε τον κιμά να «αρπάξει» ελαφρώς στον πάτο· εκεί ακριβώς κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη γεύση.

Αποθήκευση

Ο κιμάς διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τον σε τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό. Κρατήστε τα φρέσκα υλικά σε ξεχωριστό σκεύος.