Τάκος με Μοσχάρι και Αρωματικά Μπαχαρικά

Ζουμερό μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια λαχταριστή, μοσχομυριστή κρούστα, σε τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα του κρεμμυδιού. Οι τορτίγιες ζεσταίνονται ίσα-ίσα για να μαλακώσουν και να αναδείξουν το άρωμα του ψημένου σιταριού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 761
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρη )
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( κομμένη σε λεπτές ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φρέσκιας γαρνιτούρας

   Κόψτε τις ντομάτες σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι για να δώσετε τραγανή υφή χωρίς να καλύψετε τη γεύση του κρέατος. Χοντροκόψτε τον κόλιανδρο και κόψτε την πιπεριά χαλαπένιο σε λεπτές ροδέλες.

2. Θωράκιση του μοσχαριού

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και αφήστε τον να ροδίσει καλά χωρίς να ανακατέψετε για 2 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί η νόστιμη κρούστα (αντίδραση Maillard). Προσθέστε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το ψιλοκομμένο τσίλι. Ανακατέψτε καλά για να βγάλουν τα μπαχαρικά όλα τα αρώματά τους.

3. Ζέσταμα της τορτίγιας

   Περάστε γρήγορα κάθε μαλακή τορτίγια και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό τηγάνι. Πρέπει να γίνουν εύκαμπτες και αχνιστές, χωρίς όμως να σκληρύνουν.

4. Σύνθεση των τάκος

   Τοποθετήστε μια μερίδα κρέατος στο κέντρο της τορτίγιας. Μοιράστε τα κυβάκια ντομάτας, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και τις ροδέλες χαλαπένιο. Ολοκληρώστε με λίγο χυμό λάιμ, καθώς η οξύτητά του θα «ξυπνήσει» την πλούσια γεύση του κρέατος.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με κρέας γιατί θα αρχίσει να βράζει στα υγρά του αντί να τσιγαριστεί· το μυστικό είναι η σωστή θωράκιση.
• Αν οι τορτίγιες κρυώσουν, τυλίξτε τις σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα για να διατηρήσουν την υγρασία και την ελαστικότητά τους.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κρέας και τη γαρνιτούρα σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο. Το κρέας μπορεί να ξαναζεσταθεί στο τηγάνι, αλλά τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ωμά για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.