Tacos με Picanha
Υλικά
- 800 gΜπριζόλα από πλευρό (ολόκληρο κομμάτι picanha)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (από αλεύρι ή καλαμπόκι)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε λεπτές φέτες, χωρίς τα σπόρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 800 gΠικάνια βοδινού (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Ζουμερές φέτες μοσχαριού με τραγανή κρούστα λίπους, σερβιρισμένες σε μαλακές τορτίγιες. Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος, προσφέροντας μια έκρηξη φρεσκάδας σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βγάλτε την picanha από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χαράξτε το λίπος σταυρωτά με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Αλατίστε γενναιόδωρα με ημίχονδρο θαλασσινό αλάτι.
- 2
Τοποθετήστε το κομμάτι με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι και στη συνέχεια ανάψτε τη φωτιά. Το λίπος πρέπει να λιώσει αργά, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό στην αφή.
- 3
Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά. Σοτάρετε το ψαχνό μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Το κρέας πρέπει να παραμείνει μαλακό στην πίεση, δείγμα ότι το εσωτερικό του παραμένει ζουμερό και rare.
- 4
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες, αυστηρά κάθετα στις ίνες του, για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη τρυφεράδα.
- 5
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε τις με φέτες picanha, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και λεπτές ροδέλες τσίλι. Στύψτε φρέσκο λάιμ την τελευταία στιγμή πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρέτε ποτέ το στρώμα λίπους· είναι αυτό που 'ποτίζει' το κρέας κατά το ψήσιμο, χαρίζοντάς του όλη τη νοστιμιά.
- Το κόψιμο κόντρα στις ίνες είναι υποχρεωτικό: παρατηρήστε τη φορά των ινών και κόψτε το κρέας ακριβώς κάθετα σε αυτές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες, αλλά η συναρμολόγηση των tacos πρέπει να γίνεται την τελευταία στιγμή για να μην πανιάσει η τορτίγια από τους χυμούς του κρέατος.
