Tacos με Μοσχαράκι Ternera

Λαχταριστό μοσχαράκι που λιώνει και μαδάει με το πιρούνι, βουτηγμένο σε έναν πλούσιο, πικάντικο και καπνιστό ζωμό. Οι μαλακές τορτίγιες έρχονται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό φρέσκο κρεμμύδι και τη δροσερή οξύτητα του lime.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 894
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 30 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Πιπεριά άντσο ( ενυδατωμένη και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ροδίστε τους κύβους από το μοσχαρίσιο κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να καπνίσει. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα και να σχηματίσει μια ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές για να φυλακίσει τη νοστιμιά των χυμών του.

2. Αρωματική βάση

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια, το σκόρδο και την ενυδατωμένη πιπεριά ancho. Αφήστε τα να σοταριστούν μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια ρίξτε το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα. Το άρωμα των μπαχαρικών θα πρέπει να πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

3. Σιγομαγείρεμα

   Καλύψτε με νερό (ή ζωμό). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει υπομονετικά μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό και να λιώνει στο στόμα.

4. Μάδημα του κρέατος

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και μαδήστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Συμπυκνώστε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα μέχρι να «δέσει» και να στέκεται στο κουτάλι, και μετά ξαναρίξτε μέσα το κρέας για να γλασαριστεί ομοιόμορφα.

5. Σύνθεση

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες. Γεμίστε γενναιόδωρα με το μελωμένο κρέας, προσθέστε φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μια στυψιά lime για να «ξυπνήσει» η γεύση και να σπάσει η λιπαρότητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος από το μαγείρεμα· εκεί είναι συμπυκνωμένη όλη η ένταση και η γεύση.
• Περάστε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού για έξτρα καπνιστή επίγευση.

Αποθήκευση

Το κρέας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στο ζουμί του. Καταψύχεται εξαιρετικά αφού μαδηθεί.