Tacos με μοσχαράκι ternera

Εκτέλεση

Λαχταριστό μοσχαράκι που λιώνει και μαδάει με το πιρούνι, βουτηγμένο σε έναν πλούσιο, πικάντικο και καπνιστό ζωμό. Οι μαλακές τορτίγιες έρχονται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό φρέσκο κρεμμύδι και τη δροσερή οξύτητα του lime.

1. 1

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ροδίστε τους κύβους από το μοσχαρίσιο κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να καπνίσει. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα και να σχηματίσει μια ωραία κρούστα από όλες τις πλευρές για να φυλακίσει τη νοστιμιά των χυμών του.

2. 2

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια, το σκόρδο και την ενυδατωμένη πιπεριά ancho. Αφήστε τα να σοταριστούν μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια ρίξτε το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα. Το άρωμα των μπαχαρικών θα πρέπει να πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

3. 3

   Καλύψτε με νερό (ή ζωμό). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει υπομονετικά μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό και να λιώνει στο στόμα.

4. 4

   Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και μαδήστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Συμπυκνώστε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα μέχρι να «δέσει» και να στέκεται στο κουτάλι, και μετά ξαναρίξτε μέσα το κρέας για να γλασαριστεί ομοιόμορφα.

5. 5

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες. Γεμίστε γενναιόδωρα με το μελωμένο κρέας, προσθέστε φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μια στυψιά lime για να «ξυπνήσει» η γεύση και να σπάσει η λιπαρότητα.