Tacos με Λαχανικά και Μοσχολέμονο
Υλικά
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένη)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε μπαστουνάκια)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Αβοκάντο (λιωμένο)
- 150 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 100 gΦρέσκο τυρί (θρυμματισμένο)
- 2 τεμ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα adobo (πολύ ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Τραγανά λαχανικά σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, που αναδεικνύονται από την καπνιστή πάπρικα και τη σπιρτάδα του λάιμ. Το αβοκάντο χαρίζει την απαραίτητη κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τη ζεστή τορτίγια.
- 1
Κόψτε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια και τα μανιτάρια σε φέτες. Φροντίστε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τα λαχανικά. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να πετύχετε ένα ελαφρύ καραμέλωμα.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, την πιπεριά chipotle και τα κόκκινα φασόλια. Σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα να βγουν τα αρώματα. Σβήστε με το χυμό ενός λάιμ για να απελευθερωθούν οι χυμοί από τον πάτο του τηγανιού και να δέσουν οι γεύσεις.
- 4
Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και λίγο στυμμένο λάιμ. Κόψτε τα τοματίνια στη μέση και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
- 5
Ζεστάνετε τις τορτίγιες για μερικά δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Απλώστε μια βάση από αβοκάντο, προσθέστε τα ζεστά λαχανικά και γαρνίρετε με το φρέσκο τυρί και τα μυρωδικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς και να τα σοτάρετε σωστά αντί να βράσουν.
- Το σβήσιμο με το χυμό λάιμ πρέπει να γίνει σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε το υγρό να εξατμιστεί γρήγορα και να γλασάρει αμέσως τα υλικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η γέμιση λαχανικών διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Γεμίστε τις τορτίγιες μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην πανιάσουν από την υγρασία.
