Tacos με Λαχανικά και Μοσχολέμονο

Τραγανά λαχανικά σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, που αναδεικνύονται από την καπνιστή πάπρικα και τη σπιρτάδα του λάιμ. Το αβοκάντο χαρίζει την απαραίτητη κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει τη ζεστή τορτίγια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 864
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε μπαστουνάκια )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( λιωμένο )
• 150 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 2 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( πολύ ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια και τα μανιτάρια σε φέτες. Φροντίστε τα κομμάτια να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τα λαχανικά. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να πετύχετε ένα ελαφρύ καραμέλωμα.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, την πιπεριά chipotle και τα κόκκινα φασόλια. Σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα να βγουν τα αρώματα. Σβήστε με το χυμό ενός λάιμ για να απελευθερωθούν οι χυμοί από τον πάτο του τηγανιού και να δέσουν οι γεύσεις.

4. Προετοιμασία γαρνιτούρας

   Λιώστε τη σάρκα του αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και λίγο στυμμένο λάιμ. Κόψτε τα τοματίνια στη μέση και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.

5. Τελικό μοντάρισμα

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες για μερικά δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν. Απλώστε μια βάση από αβοκάντο, προσθέστε τα ζεστά λαχανικά και γαρνίρετε με το φρέσκο τυρί και τα μυρωδικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα λαχανικά σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς και να τα σοτάρετε σωστά αντί να βράσουν.
• Το σβήσιμο με το χυμό λάιμ πρέπει να γίνει σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε το υγρό να εξατμιστεί γρήγορα και να γλασάρει αμέσως τα υλικά.

Αποθήκευση

Η γέμιση λαχανικών διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Γεμίστε τις τορτίγιες μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην πανιάσουν από την υγρασία.