Mini Tacos με Μοσχάρι και Λάιμ

Μοσχαράκι που τσιγαρίζεται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να παραμείνει ζουμερό. Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τη λιπαρότητα, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει μια έντονη, αρωματική νότα φρεσκάδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 527
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 4 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( κομμένη σε δίσκους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 10 τεμ. Ντοματίνια ( κομμένα σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 100 g Κόκκινη σάλτσα salsa

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε τα τοματίνια σε μικρά κυβάκια και χοντροκόβουμε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κρατάμε τα υλικά στην άκρη σε ξεχωριστά μπολάκια.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον αφήνουμε να ροδίσει καλά χωρίς να ανακατέψουμε στην αρχή για να κάνει ωραία κρούστα, και στη συνέχεια τον «σπάμε» με μια σπάτουλα.

3. Αρωματισμός και δέσιμο της γέμισης

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον κιμά. Πασπαλίζουμε με κύμινο και πάπρικα. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν, σβήνουμε με τον χυμό λάιμ. Ρίχνουμε τη μεξικάνικη σάλτσα (salsa) και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να δέσει η γέμιση.

4. Προετοιμασία της τορτίγιας

   Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ή ένα ποτήρι, κόβουμε μικρούς δίσκους από τις μαλακές τορτίγιες. Τις ζεσταίνουμε για 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά σε στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν.

5. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από τον ζεστό κιμά σε κάθε δίσκο τορτίγιας. Προσθέτουμε τα κυβάκια ντομάτας, λίγο ψιλοκομμένο τσίλι και τελειώνουμε με τον κόλιανδρο. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα καυτά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τις mini τορτίγιες· πρέπει να διπλώνουν εύκολα χωρίς να σχίζονται.
• Στίψτε το λάιμ την τελευταία στιγμή για να παραμείνει η οξύτητά του ζωντανή και έντονη.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον κιμά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετέ τον στο τηγάνι πριν στήσετε τα tacos την τελευταία στιγμή.