Tacos al Carbon

Ζουμερό μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, διατηρώντας όλους τους χυμούς του. Η μεθυστική μυρωδιά του καπνιστού κρέατος σμίγει με τη ζωντάνια του λάιμ και τη δροσιά του φρεσκοκομμένου κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 790
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσια λάπα ( ολόκληρο κομμάτι )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( για ζέσταμα )
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Κόκκινη σάλτσα σάλσα

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα Κρέατος

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αλείψτε το κρέας με λάδι, το σκόρδο και το τσίλι σε σκόνη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, επιτρέποντας στα αρώματα να διεισδύσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

2. Ψήσιμο στη Σχάρα

   Θωρακίστε το κρέας σε μια πολύ δυνατή σχάρα ή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι που καπνίζει. Στόχος μας είναι μια καλοψημένη, τραγανή κρούστα εξωτερικά. Ψήστε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά για να παραμείνει medium-rare.

3. Ξεκούραση και Κοπή

   Αφήστε το κρέας να «σταθεί» σε μια ξύλινη επιφάνεια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες διαγώνια, κόντρα στις ίνες του, για να εξασφαλίσετε μια απίστευτα τρυφερή υφή σε κάθε μπουκιά.

4. Ζέσταμα για τις Τορτίγιες

   Περάστε γρήγορα τις τορτίγιες από ένα στεγνό, καυτό τηγάνι. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν ελαστικές στο άγγιγμα.

5. Σύνθεση

   Γεμίστε τις τορτίγιες με το κρέας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον φρέσκο κόλιανδρο, περιχύστε με salsa roja και στύψτε μια φέτα λάιμ που θα αναδείξει τη βαθιά νοστιμιά του μοσχαριού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόβετε ποτέ το κρέας αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά· αν το κάνετε, όλοι οι πολύτιμοι χυμοί του θα τρέξουν πάνω στο ξύλο κοπής.
• Η σχάρα πρέπει να «καίει» πριν ακουμπήσετε το κρέας για να πετύχετε αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του «carbon».

Αποθήκευση

Το κρέας διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά τα τάκος πρέπει να στήνονται την τελευταία στιγμή για να μην πανιάσει η τορτίγια από την υγρασία.