Tacos με Πατάτες (Tacos de Papas)

Χρυσαφένιοι κύβοι πατάτας, τραγανοί απ' έξω και λουκούμι στο εσωτερικό τους. Η καπνιστή πάπρικα και η σπιρτάδα του τσίλι συναντούν την αφράτη ζεστασιά της τορτίγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 615
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( κύβοι 1εκ. )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 150 ml Κόκκινη σάλτσα σάλσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

3. Το ρόδισμα της πατάτας

   Προσθέτουμε τις πατάτες. Τις ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Είναι έτοιμες όταν η λάμα ενός μαχαιριού τις διαπερνά σαν βούτυρο.

4. Αρωματικό τελείωμα

   Ρίχνουμε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά, ώστε τα μπαχαρικά να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

5. Ζέσταμα και σερβίρισμα

   Περνάμε τις τορτίγιες για λίγο από ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με τις πατάτες, περιχύνουμε με salsa roja και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: οι πατάτες χρειάζονται χώρο για να έρθουν σε άμεση επαφή με την επιφάνεια ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
• Αν οι πατάτες κολλήσουν στο τηγάνι, 'σβήστε' με μια κουταλιά νερό για να απελευθερώσετε όλη τη συμπυκνωμένη γεύση από τον πάτο.

Αποθήκευση

Η γέμιση της πατάτας διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή.