Patatas Bravas

Χρυσαφένιοι κύβοι πατάτας με απίστευτα τραγανή κρούστα και εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Η καπνιστή, κατακόκκινη σάλτσα brava αγκαλιάζει τις πατάτες με μια πικάντικη ένταση που μένει αξέχαστη στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 504
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους )
• 1000 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το δέσιμο της σάλτσας )
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το σβήσιμο )
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν ( κατά βούληση )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφους κύβους 2-3 εκατοστών. Ξεπλύνετε τις καλά με κρύο νερό για να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο και στη συνέχεια στεγνώστε τις σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Το πρώτο «ψήσιμο» στο λάδι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες μόλις το λάδι αρχίσει να ιριδίζει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά και το μαχαίρι να τις διαπερνά εύκολα. Προσέξτε σε αυτό το στάδιο να μην πάρουν καθόλου χρώμα.

3. Η ετοιμασία της σάλτσας Brava

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο σε λίγο λάδι. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα καγιέν. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και «σβήστε» με το ξίδι. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Το τελικό τραγάνισμα

   Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από τις πατάτες. Αφήστε τις να ροδίσουν καλά μέχρι να αποκτήσουν μια πολύ τραγανή κρούστα και βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίστε τις αμέσως.

5. Το σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τις καυτές πατάτες σε ένα ρηχό μπολ ή πιατέλα. Περιχύστε τις πλουσιοπάροχα με τη σάλτσα brava. Σερβίρετε αμέσως, όσο η αντίθεση ανάμεσα στη θερμοκρασία και την πικάντικη γεύση είναι ακόμα έντονη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό ξέπλυμα και στέγνωμα της πατάτας. Το άμυλο είναι ο εχθρός της αληθινής τραγανότητας.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι βελούδινη. Δεν πρέπει να είναι αραιή σαν νερό, αλλά να «αγκαλιάζει» τέλεια τους κύβους της πατάτας.

Αποθήκευση

Οι πατάτες χάνουν την τραγανή τους υφή στο ψυγείο, οπότε απολαύστε τις αμέσως. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.