Tacos de Terres: Με Μοσχάρι και Ξεροψημένες Πατάτες

Χρυσαφένιοι κύβοι πατάτας αγκαλιάζουν τον καλοψημένο μοσχαρίσιο κιμά. Τα αρώματα από το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα πλημμυρίζουν την κουζίνα, ενώ το σβήσιμο με φρέσκο λάιμ απογειώνει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 907
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 400 g Πατάτα ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια, σε φέτες )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Τυρί Κοτίχα ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφού πρώτα αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα του για πιο ελαφριά γεύση.

2. Ρόδισμα της πατάτας

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες – πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με το λάδι. Τις αφήνουμε να ροδίσουν καλά μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και τρυφερές στην καρδιά τους.

3. Μαγείρεμα του κρέατος

   Σπρώχνουμε τις πατάτες στην άκρη του τηγανιού και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά στο κέντρο. Τον πιέζουμε με μια σπάτουλα για να απλωθεί καλά. Τον αφήνουμε να θωρακιστεί χωρίς να ανακατεύουμε, ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα, και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

4. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέτουμε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι σε φέτες. Αλατίζουμε. Μόλις οι χυμοί του κρέατος αρχίσουν να καραμελώνουν στον πάτο, σβήνουμε με τον χυμό λάιμ, ξύνοντας καλά το τηγάνι για να απελευθερώσουμε όλες τις γεύσεις.

5. Σερβίρισμα

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τις γεμίζουμε πλουσιοπάροχα με το μείγμα κιμά-πατάτας. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο τυρί Cotija και τελειώνουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε οι πατάτες να τηγανιστούν σωστά και να μη μαλακώσουν από τους ατμούς.
• Αφήστε τον κιμά να 'πιάσει' ελαφρά στον πάτο πριν τον ανακατέψετε. Εκεί ακριβώς συμπυκνώνεται όλη η νοστιμιά.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υγρασία της.