Tacos de terres: με μοσχάρι και ξεροψημένες πατάτες
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 400 gΠατάτα (σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοτριμμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια, σε φέτες)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένη)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΤυρί Κοτίχα (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι κύβοι πατάτας αγκαλιάζουν τον καλοψημένο μοσχαρίσιο κιμά. Τα αρώματα από το κύμινο και την καπνιστή πάπρικα πλημμυρίζουν την κουζίνα, ενώ το σβήσιμο με φρέσκο λάιμ απογειώνει κάθε μπουκιά.
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφού πρώτα αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα του για πιο ελαφριά γεύση.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πατάτες – πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με το λάδι. Τις αφήνουμε να ροδίσουν καλά μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και τρυφερές στην καρδιά τους.
- 3
Σπρώχνουμε τις πατάτες στην άκρη του τηγανιού και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά στο κέντρο. Τον πιέζουμε με μια σπάτουλα για να απλωθεί καλά. Τον αφήνουμε να θωρακιστεί χωρίς να ανακατεύουμε, ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα, και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 4
Προσθέτουμε το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι σε φέτες. Αλατίζουμε. Μόλις οι χυμοί του κρέατος αρχίσουν να καραμελώνουν στον πάτο, σβήνουμε με τον χυμό λάιμ, ξύνοντας καλά το τηγάνι για να απελευθερώσουμε όλες τις γεύσεις.
- 5
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Τις γεμίζουμε πλουσιοπάροχα με το μείγμα κιμά-πατάτας. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο τυρί Cotija και τελειώνουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε οι πατάτες να τηγανιστούν σωστά και να μη μαλακώσουν από τους ατμούς.
- Αφήστε τον κιμά να 'πιάσει' ελαφρά στον πάτο πριν τον ανακατέψετε. Εκεί ακριβώς συμπυκνώνεται όλη η νοστιμιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η γέμιση διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υγρασία της.
