Tacos με Νόπαλ (Φύλλα Φραγκοσυκιάς)

Τρυφερές λωρίδες φραγκοσυκιάς σοταρισμένες μέχρι να μελώσουν. Το φρέσκο λάιμ χαρίζει μια ζωηρή οξύτητα που «κόβει» την κάψα της πιπεριάς, δημιουργώντας έναν απίθανο γευστικό συνδυασμό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 437
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 4 τεμ. Νόπαλ ( καθαρισμένα και χωρίς αγκάθια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του νόπαλ

   Αφαιρέστε προσεκτικά τα αγκάθια από τα φύλλα της φραγκοσυκιάς. Κόψτε τα σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού, φροντίζοντας οι κοπές σας να είναι καθαρές και ομοιόμορφες.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, να μαλακώσει καλά και να γίνει διάφανο.

3. Μαγείρεμα της φραγκοσυκιάς

   Προσθέστε τις λωρίδες του νόπαλ και το τσίλι. Η φραγκοσυκιά θα αρχίσει να βγάζει ένα κολλώδες υγρό. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι αυτό να εξατμιστεί εντελώς. Το νόπαλ είναι έτοιμο όταν πάρει ένα βαθύ λαδί χρώμα και δεν «κολλάει» πια.

4. Ζέσταμα της τορτίγιας

   Περάστε τις τορτίγιες από ένα στεγνό τηγάνι. Στόχος είναι να μαλακώσουν και να φουσκώσουν ελαφρώς, προσέχοντας να μην ξεραθούν και σκληρύνουν.

5. Σύνθεση

   Γεμίστε τις ζεστές τορτίγιες με το μείγμα. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και στύψτε το λάιμ την τελευταία στιγμή για να αναδειχθούν όλες οι εντάσεις των υλικών.

Συμβουλές του σεφ

• Το νόπαλ θεωρείται έτοιμο μόνο όταν σταματήσει να βγάζει υγρά στο τηγάνι και η υφή του στεγνώσει.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα φραγκοσυκιάς, τρίψτε τα με λίγο αλάτι πριν το μαγείρεμα για να βοηθήσετε στην απομάκρυνση των υγρών τους.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ την καλά σε ένα τηγάνι προτού γεμίσετε τις τορτίγιες σας.