Ζουμερά μοσχαρίσια fajitas
Υλικά
- 600 gΜοσχαρίσια λάπα (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένο σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένο σε λωρίδες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια
- 2 τεμ.Αβοκάντο (σε φέτες)
- 100 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 250 gΜαγειρεμένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
Εκτέλεση
Μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, καπνιστά μπαχαρικά και πιπεριές που τσιτσιρίζουν στο τηγάνι. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και η οξύτητα του λάιμ ζωντανεύουν κάθε μπουκιά.
- 1
Κόβουμε τη λάπα σε λεπτές λωρίδες των 5 χιλιοστών, κόντρα στις ίνες του κρέατος για να εξασφαλίσουμε απόλυτη τρυφεράδα. Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το λάδι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Κάνουμε καλό «μασάζ» στο κρέας ώστε να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά παντού και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- 3
Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίχνουμε το μοσχάρι: πρέπει να θωρακιστεί ακαριαία. Το αφαιρούμε μόλις πάρει έντονο χρώμα αλλά παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του. Το αφήνουμε στην άκρη.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πρέπει να «αρπάξουν» στις άκρες αλλά να παραμείνουν τραγανά. Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ για να ξεκολλήσουμε όλους τους νόστιμους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού.
- 5
Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια για ένα λεπτό ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό σκεύος. Σερβίρουμε αχνιστά με φέτες αβοκάντο, τριμμένο τσένταρ και μια κουταλιά δροσερή κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί το κρέας θα βράσει αντί να ψηθεί σωστά.
- Το τηγάνι πρέπει να «καίει» πριν ρίξετε το μοσχάρι για να πετύχετε την αντίδραση Maillard που δίνει όλη τη βαθιά γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε ξεχωριστά δοχεία. Μην ζεστάνετε τις τορτίγιες στον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί θα γίνουν σαν λάστιχο.
