Ζουμερά Μοσχαρίσια Fajitas

Μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, καπνιστά μπαχαρικά και πιπεριές που τσιτσιρίζουν στο τηγάνι. Το άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και η οξύτητα του λάιμ ζωντανεύουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1371
• Πρωτεΐνη: 63 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 71 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσια λάπα ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 100 g Τυρί Τσένταρ προαιρετικά ( τριμμένο )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος προαιρετικά
• 250 g Μαύρα φασόλια ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τη λάπα σε λεπτές λωρίδες των 5 χιλιοστών, κόντρα στις ίνες του κρέατος για να εξασφαλίσουμε απόλυτη τρυφεράδα. Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Μαρινάρισμα και άρωμα

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το λάδι, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Κάνουμε καλό «μασάζ» στο κρέας ώστε να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά παντού και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

3. Γρήγορο θωράκισμα

   Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίχνουμε το μοσχάρι: πρέπει να θωρακιστεί ακαριαία. Το αφαιρούμε μόλις πάρει έντονο χρώμα αλλά παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του. Το αφήνουμε στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πρέπει να «αρπάξουν» στις άκρες αλλά να παραμείνουν τραγανά. Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ για να ξεκολλήσουμε όλους τους νόστιμους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού.

5. Τελική σύνθεση

   Επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι και προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια για ένα λεπτό ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό σκεύος. Σερβίρουμε αχνιστά με φέτες αβοκάντο, τριμμένο τσένταρ και μια κουταλιά δροσερή κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, γιατί το κρέας θα βράσει αντί να ψηθεί σωστά.
• Το τηγάνι πρέπει να «καίει» πριν ρίξετε το μοσχάρι για να πετύχετε την αντίδραση Maillard που δίνει όλη τη βαθιά γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε ξεχωριστά δοχεία. Μην ζεστάνετε τις τορτίγιες στον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί θα γίνουν σαν λάστιχο.