Tacos με Τραγανή Πανσέτα και Φασόλια Λίμα

Τραγανή, καλοψημένη πανσέτα που σβήνεται με λάιμ για μια έντονη οξύτητα. Τα βουτυράτα φασόλια Λίμα προσφέρουν μια απαλή αντίθεση που λιώνει στο στόμα κάτω από την κάψα του τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1293
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 95 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( σε μικρούς κύβους )
• 250 g Φασόλια Λίμα ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένες )
• 3 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένα και σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πάστα ατσιότε ( διαλυμένη σε χυμό λάιμ )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Στύψτε δύο λάιμ και διαλύστε την πάστα achiote μέσα στον χυμό. Κρατήστε το τελευταίο λάιμ για το σερβίρισμα.

2. Μαγείρεμα των φασολιών

   Σε μια κατσαρόλα, βράστε τα φασόλια Λίμα σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με το δάχτυλο. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Σοτάρισμα της πανσέτας

   Κόψτε την πανσέτα σε μικρούς κύβους. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ροδίστε το κρέας καλά. Το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και οι άκρες να βγουν τραγανές και καλοψημένες.

4. Σβήσιμο και μελωμένη σάλτσα

   Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, το κύμινο και τη ρίγανη. Ρίξτε το μείγμα του χυμού λάιμ με το achiote για να «σβήσετε» το τηγάνι και να πάρετε όλη τη νοστιμιά από τον πάτο. Προσθέστε τα φασόλια. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» ομοιόμορφα το κρέας.

5. Σύνθεση των tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίστε γενναιόδωρα με το μείγμα χοιρινού και φασολιών, και προσθέστε το ωμό κόκκινο κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε το κρέας να θωρακιστεί σωστά και να γίνει τραγανό αντί να βράσει στους χυμούς του.
• Ζεστάνετε τις τορτίγιες απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού για μια υπέροχη, ελαφρώς καπνιστή γεύση.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή πριν γεμίσετε τις τορτίγιες.