Tacos με τραγανή πανσέτα και φασόλια Λίμα
Υλικά
- 600 gΠανσέτα χοιρινή (σε μικρούς κύβους)
- 250 gΦασόλια Λίμα (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένες)
- 3 τεμ.Μοσχολέμονο (στυμμένα και σε φέτες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πάστα ατσιότε (διαλυμένη σε χυμό λάιμ)
Εκτέλεση
Τραγανή, καλοψημένη πανσέτα που σβήνεται με λάιμ για μια έντονη οξύτητα. Τα βουτυράτα φασόλια Λίμα προσφέρουν μια απαλή αντίθεση που λιώνει στο στόμα κάτω από την κάψα του τσίλι.
- 1
Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Στύψτε δύο λάιμ και διαλύστε την πάστα achiote μέσα στον χυμό. Κρατήστε το τελευταίο λάιμ για το σερβίρισμα.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, βράστε τα φασόλια Λίμα σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με το δάχτυλο. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Κόψτε την πανσέτα σε μικρούς κύβους. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ροδίστε το κρέας καλά. Το λίπος πρέπει να γίνει διάφανο και οι άκρες να βγουν τραγανές και καλοψημένες.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, το κύμινο και τη ρίγανη. Ρίξτε το μείγμα του χυμού λάιμ με το achiote για να «σβήσετε» το τηγάνι και να πάρετε όλη τη νοστιμιά από τον πάτο. Προσθέστε τα φασόλια. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» ομοιόμορφα το κρέας.
- 5
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίστε γενναιόδωρα με το μείγμα χοιρινού και φασολιών, και προσθέστε το ωμό κόκκινο κρεμμύδι και τον φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε το κρέας να θωρακιστεί σωστά και να γίνει τραγανό αντί να βράσει στους χυμούς του.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού για μια υπέροχη, ελαφρώς καπνιστή γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η γέμιση διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή πριν γεμίσετε τις τορτίγιες.
