Tacos με Jackfruit

Τρυφερές ίνες jackfruit που χωρίζουν με το πιρούνι, λουσμένες σε μια σκούρα, μελωμένη και καπνιστή σάλτσα. Μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στη μαλακή τορτίγια, το τραγανό κόκκινο κρεμμύδι και τη δροσερή οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σιρόπι αγαύης
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Νεαρό τζάκφρουτ σε κονσέρβα ( στραγγισμένο και ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του jackfruit

   Ξεπλύνετε σχολαστικά το jackfruit. Αφαιρέστε το σκληρό εσωτερικό (κορμό) από κάθε κομμάτι. Πιέστε ελαφρά τα κομμάτια με ένα πιρούνι ώστε να αρχίσουν να σχηματίζονται οι χαρακτηριστικές ίνες.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα, προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

3. Μαγείρεμα και θρυμματισμός

   Ρίξτε στο τηγάνι το jackfruit, την πάπρικα, το κύμινο και το τσίλι. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι αγαύης. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να καραμελώσει, να γυαλίσει και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τις ίνες. Αν χρειαστεί, δουλέψτε το ξανά με το πιρούνι για ακόμα πιο λεπτές ίνες.

4. Σύνθεση των tacos

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Γεμίστε τις με το ζουμερό jackfruit, προσθέστε ωμό κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίστε πολύ καλά το jackfruit πιέζοντάς το με τα χέρια σας ή μέσα σε μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να απομακρυνθεί όλη η άλμη πριν το σοτάρισμα.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· το jackfruit πρέπει να καραμελώσει σωστά και όχι να βράσει μέσα στα υγρά του.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει τρυφερή και μελωμένη.