Λαχταριστά Sloppy Joes στο Τηγάνι

Ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς «αγκαλιασμένος» από μια πλούσια, γυαλιστερή και κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Μια γέμιση που στέκεται ιδανικά μέσα στο φρυγανισμένο ψωμάκι, ισορροπώντας τέλεια ανάμεσα στη γλυκιά επίγευση των υλικών και την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 676
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Κέτσαπ
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ
• 4 τεμ. Ψωμάκι μπέργκερ μπριός ( κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Σοτάρετε τα αρωματικά

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Αφήστε τα να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Καβουρδίστε τον κιμά

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά και «σπάστε» το κρέας με μια σπάτουλα. Ο κιμάς πρέπει να τσιγαριστεί καλά και να χάσει το ροδαλό του χρώμα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφα καστανός.

3. Αρτύστε και σβήστε

   Ρίξτε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι. Προσθέστε ελάχιστο νερό για να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4. Μειώστε τη σάλτσα

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει μελωμένη και να καλύπτει τέλεια κάθε κόκκο του κιμά. Δεν πρέπει να μένουν ελεύθερα υγρά στον πάτο του τηγανιού.

5. Σύνθεση

   Φρυγανίστε ελαφρά τα ψωμάκια για burger. Γεμίστε πλουσιοπάροχα τη βάση κάθε ψωμιού με το μείγμα του κιμά και καλύψτε με το πάνω μέρος. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά.

Συμβουλές του σεφ

• Αλείψτε τα ψωμάκια με βούτυρο στην εσωτερική τους πλευρά πριν τα φρυγανίσετε: αυτό δημιουργεί μια τραγανή ασπίδα που εμποδίζει τη σάλτσα να ποτίσει το ψωμί.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά νερό. Πρέπει να παραμένει λαμπερή και γυαλιστερή σαν γλάσο.

Αποθήκευση

Η γέμιση διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, η γεύση της γίνεται ακόμα πιο βαθιά όταν ξαναζεσταθεί απαλά σε ένα κατσαρολάκι.